Cartographie des préférences
La cartographie des préférences est une technique qui associe les études quantitatives hédoniques et descriptives. Elle recourt à la fois à des sujets experts et à des consommateurs naïfs.
Cette technique est utilisée pour définir les futurs produits qui correspondent aux attentes des consommateurs. Elle peut également être utilisée pour améliorer une gamme de produits existante, en adaptant les produits en fonction des critères les plus importants pour les consommteurs.
La cartographie des préférences permet de répondre à ces questions :
- Quelles sont les caractéristiques précises d'un produit qui entraînent la préférence des consommateurs ?
- Quelles sont les propriétés sensorielles déterminantes pour la réussite de mon nouveau produit ?
- Quelles sont les sources d'amélioration de mes produits ?
Principe de l'établissement d'une cartographie des préférences
Il est d'abord fait appel à des sujets experts qui vont définir et noter des descripteurs sensoriels pertinents. Grâce à cette étude descriptive sont définis les principales caractéristiques sensorielles (ou profil) de chaque produit.
Ensuite, les études hédoniques prennent le relais. Des consommateurs naïfs goûtent un ensemble de produits aux caractéristiques sensorielles variées et donnent leur appréciation globale de chaque produit.
Grâce à une association statistique de ces deux résultats, l'identification des facteurs de plaisir et de déplaisir sont recherchés. Les jugements peuvent ainsi être analysés.
En général, au moins 8 produits sont utilisés pour réaliser une cartographie des préférences.