Agenda : ne manquez pas les événements Eurofins de l'automne

Journée Portes Ouvertes des Laboratoires de Nantes « Fruits & Légumes et leurs produits dérivés »

Jeudi 1^er octobre 2009
Il reste quelques places disponibles. Inscrivez-vous avant le 25 Septembre 2009
Programme et Inscriptions en ligne

Séminaire technique Eurofins – World Juice 2009

Jeudi 8 octobre 2009, Hôtel Le Méridien, Nice
Un programme conçu pour vous informer sur les dernières normes internationales en vigueur en matière de qualité et de sûreté des jus de fruits.
Programme et Inscriptions en ligne

Séminaire technique Vigne & Vin

Jeudi 19 novembre 2009, Eurofins Les Ulis-Courtaboeuf
Spécialement dédiée aux Professionnels du secteur de la Vigne, du Vin et des Spiritueux, cette journée sera l'occasion d'échanger avec les Experts autour d'un programme de présentations conçu pour vous informer et répondre à vos attentes en matière de qualité et de sécurité de vos produits.
Programme et Inscriptions en ligne

18^ème édition de l’Eurofins International Seminar « Solutions pour la sécurité alimentaire»

Mercredi 21-Jeudi 22 avril 2010, Espaces Cap 15, Paris
Cet évènement annuel se penchera sur les problématiques de la sécurité alimentaire

• Le contexte international avec les nouveautés règlementaires en Chine et aux Etats-Unis

• Les solutions analytiques pour la détection de contaminants naturels ou anthropogéniques

• Les systèmes de management de sécurité alimentaire

• Les nouveaux aliments : quels enjeux pour la santé du consommateur ?

Site Internet : http://eis.eurofins.com
Contact : eis@eurofins.com

Retrouvez l'ensemble des informations sur l'agenda en ligne

De la sécurité alimentaire aux techniques de laboratoire, Eurofins Biosciences vous propose de nombreux programmes de formation

Prochains stages :

• Pratique des techniques microbiologiques - 6 au 8 octobre 2009
• Les enjeux du nettoyage - 12 octobre 2009
• Management des opérations de nettoyage de l’optimisation à la validation - 13 & 14 octobre 2009
• HACCP, pas à pas - 9 & 10 novembre 2009
• Nettoyage et désinfection, décontamination et déchet en laboratoire - 1er décembre 2009
• Sécurité en laboratoire de microbiologie - 2 décembre 2009
• Interprétation des résultats microbiologiques - 10 & 11 décembre 2009

Ces stages auront lieu à Laval, dans les locaux d'Eurofins Asept   

Prochains rendez-vous professionnels à Laval :

« Des critères microbiologiques aux plans de contrôle : à propos de la compréhension et de la mise en œuvre des plans de contrôle en industrie alimentaire » - 03 & 04 décembre 2009

Renseignements & inscriptions :
E-mail : MicrobioFrance@eurofins.com
Tél. :  +33 (0)1 69 10 88 82
Fax :  +33 (0)1 69 10 88 98

Formations sur les référentiels proposées par Eurofins Certification

Etape préalable à la mise en place des exigences d’un référentiel en sécurité des aliments sur un site industriel, la formation est une action incontournable.
Pour une meilleure compréhension des dernières versions des référentiels IFS, BRC et ISO 22000, Eurofins Certification propose des sessions de formation :

• Audit qualité interne : 22 et 23 octobre 2009
• Référentiel IFS v5 (1 jour) : 19 novembre 2009
• Référentiel BRC v5 (1 jour) : 24 novembre 2009
• Référentiel IFS v5 (2 jours) : à venir
• Norme ISO 22000 : à venir

Ces formations on lieu en région parisienne.

Renseignements et inscriptions sur certification@eurofins.com, ou sur le site Internet http://www.eurofins-ifs.com/

Retrouvez également la Newsletter Eurofins Certification de Septembre 2009 : "Sécurité des aliments : une démarche adaptée pour les zones dites émergentes".

Exportation de viandes, préparations crues et produits à base de viandes bovines, porcines et de volailles vers la Fédération de Russie

Tous les établissements qui produisent des lots de viandes et de préparations crues de viandes porcines, bovines, et de volailles destinés à l'exportation vers la Fédération de Russie doivent avoir un agrément export “Russie”. L’obtention de cet agrément requiert au préalable la mise en place d’un programme d’autocontrôles spécifique afin de satisfaire les exigences de la réglementation russe concernant les parasites (trichines dans les abattoirs de porcs), les critères microbiologiques, les résidus et les contaminants environnementaux, à chaque stade de la production. La note de service du DGAL du 13 mai 2009 détaille ces exigences, qui ne sont pas équivalent à ceux contenus dans la réglementation communautaire.

Grâce à son réseau d’experts, Eurofins vient de mettre en place une offre analytique contenant les paramètres exigés par la réglementation russe et aux seuils demandés. Cette offre couvre les critères microbiologiques spécifiques (germes, plan d'échantillonnage, fréquence), les contaminants environnementaux (dioxines, nitrosamines, benzopyrène, nitrates, métaux lourds, pesticides,  radionucléides) et les résidus médicamenteux (chloramphénicol, tétracyclines, griséofulvine, bacitracine et coccidiostatiques).

Eurofins participe à la lutte contre les STEC

Selon la définition de l’avis de l’AFSSA publiée le 15 juillet 2008, les souches d’E.coli STEC pathogènes appartiennent aux sérotypes suivants :

• O157:H7
• O26:H11, O145:H28, O103:H2 ou O111:H8, ayant les facteurs de virulence stx1 et /ou stx2, et eae

Ces sérotypes sont à l’origine d’infections pouvant parfois entraîner une maladie rare mais grave (le syndrome hémolytique et urémique) qui est la principale cause d’insuffisance rénale aigüe chez le nourrisson et le petit enfant (de 1 mois à 5 ans).

La détection des E.coli producteurs de shigatoxines n’étant pas possible avec les méthodes de microbiologie conventionnelles basées pour la plupart sur la mise en évidence de la Béta-glucuronidase, le laboratoire fait appel à des méthodes de PCR en direct ou en complément des méthodes mises en œuvre en première intention.

E.coli O157:H7 sur  les matrices viandes hâchées crues de bœuf

Bien que E.coli O157:H7 ne corresponde pas à un critère de sécurité au sens du règlement n° 2073/2005, ce pathogène est sous haute surveillance et recherché par les professionnels de la filière « steacks hachés » depuis les dernières crises vécues par ce secteur.

Pour ces matrices, Eurofins met en œuvre la méthode Elisa VIDAS ECO, validée AFNOR et accréditée, suivie en cas de résultat positif, d’une identification par PCR du sérotype H7 et d’une recherche des facteurs de virulence stx et eae.

Cette information obtenue par le laboratoire avec un délai analytique optimum de 48H, facteurs de pathogénicité inclus, permet de pallier les délais analytiques supplémentaires occasionnés par l’obligation de l’envoi de la souche au LNR et ainsi la décision de « bloquer « ou non un lot se fait sur des critères objectifs de virulence de la souche isolée.

Pour les autres STEC potentiellement pathogènes pour l’homme, il n’existe pas à ce jour de méthode de référence permettant la mise en évidence des sérotypes O26:H11, O145:H28, O103:H2 ou O111:H8. Les méthodes commerciales disponibles nécessitent dans tous les cas une confirmation des résultats obtenus.

Eurofins s’est équipé de la méthode GENESYSTEM qui est une méthode PCR de screening aboutissant à un résultat présomptif sur un ou plusieurs des sérotypes ciblés ; tous les résultats positifs sont confirmés par des techniques bactériologiques classiques c’est-à-dire isolement, puis identification des colonies suspectes, et caractérisation de leur pouvoir pathogène par PCR (présence facteurs de virulence stx1 et /ou stx2, et eae).

Le délai d’obtention d’un résultat présomptif est de 24 heures, auquel il convient de rajouter le délai nécessaire aux étapes de confirmation.

Bilan énergétique des produits alimentaires

Comme déjà précédemment annoncé dans le Focus Agroalimentaire Eurofins de janvier 2009, la directive 2008/100/CE du 28 octobre 2008 redéfinit les coefficients de conversion nécessaires au calcul de la valeur énergétique des fibres alimentaires et de l’érythritol, précédemment régis par la Directive 90/496 :

• Fibres alimentaires (2 kcal/g - 8 kJ/g)
• Erythritol (0 kcal/g - 0 kJ/g)

Pour répondre à cette nouvelle directive, le laboratoire de chimie nutritionnelle de Nantes a mis en place depuis quelques semaines un double affichage des valeurs énergétiques au niveau de ses rapports d’essais. Ainsi pendant la période de transition entre l’ancien et le nouvel étiquetage, les valeurs énergétiques calculées selon les deux directives apparaîtront de la façon suivante :

Cette présentation sera automatiquement appliquée sur tous les rapports d’analyses nutritionnelles. Bien entendu, les valeurs seront identiques si les fibres ne sont pas dosées (groupe 1 sans fibres).

Les jus de “superfruits” : sont ils aussi vrais que nature ?

La quête d’innovation et d’allégations santé pousse de nos jours l’industrie des jus de fruits à une utilisation toujours plus importante des nouveaux ingrédients que sont les « superfruits ». En quelques années ces produits aux noms très exotiques tels que  l’acerola, l’açaï, le goji, le mangoustan, ou encore le fruit du dragon, sont passés de marchés très locaux à un potentiel de consommation mondialisé. La raison essentielle de leur popularité est le bénéfice santé associé à leurs teneurs exceptionnelles soit en vitamines, soit en composés phénoliques. Une littérature abondante détaille ces propriétés, mais on manquait jusqu'ici cruellement de critères analytiques pour contrôler que ces ingrédients sont bien authentiques. La loi de l’offre et de la demande en fait pourtant des produits très sensibles à la fraude, comme on a pu le constater au travers des scandales récents sur le jus de grenade adultéré de diverses façons (sucrage, dilution, ajouts d’autres fruits, etc.).

A l’aide du réseau mondial de laboratoires du groupe Eurofins, notre centre de compétence en authenticité basé à Nantes a entrepris de collecter ces nouveaux fruits dans leurs pays d’origine (en général situés en Asie du sud-est et/ou en Amérique du sud), afin de constituer une base de données fiable, sur la base des méthodes usuelles de contrôle de l’authenticité des jus de fruits.

Ces travaux ont fait l’objet d’une première publication dans le n° juillet-août de la revue professionnelle « Fruit Processing » (pp170-175).

Légende de l'illustration : Représentation graphique des résultats obtenus suite à l’analyse globale et positionnelle des déciations isotopiques du carbone 13 dans (i) les sources d'acide acétique synthétique (ii) des échantillons de fruits authentiques (iii) des échantillons d'acérola du marché.

Eurofins participe à la cartographie nationale des pesticides dans les vins

Eurofins Lara fait partie des laboratoires retenus par l’Institut Français de la Vigne & du Vin (IFV) pour la recherche de pesticides dans le vin, dans la cadre d’un projet de cartographie. Celui-ci vise à dresser un état des lieux complet des résidus phytosanitaires dans les vins français.

Ses compétences ayant été validées lors d'un essai inter-laboratoires organisé, à la demande de l'IFV, par le Bureau Inter-Professionnel d'Etudes Analytiques (BIPEA), Eurofins Lara réalise des analyses pour la campagne de la cartographie nationale des résidus de pesticides dans les vins qui débute actuellement.

Evaluation sensorielle : utilisation de la régression logistique comme modèle prédictif de l’intention d’achat

La régression logistique est une technique statistique qui a pour objectif, à partir d’un fichier d’observations, de produire un modèle permettant de prédire les valeurs prises par une variable catégorielle, le plus souvent binaire.

L’utilisation de la régression logistique généralisée est particulièrement adaptée pour dégager les caractéristiques les plus impactantes dans l’intention d’achat. Elle permet de définir les niveaux que doivent atteindre ces caractéristiques pour que la probabilité de l’achat devienne certaine.

La régression logistique généralisée permet d’atteindre trois niveaux d’objectifs :

• Dégager les keys drivers qui expliquent le mieux l’intention d’achat d’un produit
• Fixer les niveaux  à atteindre pour chaque key driver pour que la probabilité d’achat soit certaine
• Evaluer la différence de probabilité d’achat entre le produit référent (produit actuel) et le produit optimum (produit dont les critères ont atteint les niveaux définis dans le modèle précédent)

Les étapes de la méthode :

Il s’agit d’un traitement statistique de données obtenues lors d’un test hédonique classique : Intention d’achat – appréciation du produit sur l’ensemble des critères organoleptiques (goût, texture, odeur,….) évalués à partir d’échelle en 4 points. Ce traitement s’appuie sur une modélisation  préalable de l’ensemble des variables hédoniques et ensuite sur une sélection  des variables caractérisant  le modèle le plus légitime.

Communiquez sur les bonnes pratiques d'hygiène avec nos affiches et affichettes

Sur fond bleu ou jaune, 12 modèles différents d'affiches en PVC en format 40 x 60 cm et affichettes en vinyle format 21 x 21.7 vous sont proposés pour communiquer efficacement sur les règles d'hygiène à respecter dans l'entreprise.

Elles peuvent trouver leur place dans tous les endroits sensibles et permettent de rappeler de manière sympathique les consignes concernant le lavage des mains, les tenues appropriées ou la fermeture des portes.

Voir l'ensemble des modèles proposés, les prix et le bon de commande.