Assistance Technique Hygiène
Les experts d'Eurofins proposent aux acteurs des filières agroalimentaires une Assistance Technique pour évaluer l’hygiène et la maîtrise de la qualité sanitaire de leurs produits. Plus qu’un simple audit, ils apportent leurs conseils et leurs recommandations.
Contexte réglementaire
La responsabilisation des professionnels de la restauration et de la distribution en matière de sécurité et d’hygiène alimentaire est définie par la « Food Law » (Règlement Européen 178/2002) et l’ensemble des textes européens du «Paquet hygiène». C’est à eux qu’appartient de choisir et de mettre en œuvre les moyens visant à l’obtention puis au maintien de la maîtrise de l’hygiène.
De même, la notion de traçabilité fait partie intégrante de ces exigences réglementaires. Les professionnels peuvent recourir à des assistances externes afin de vérifier la conformité de leur système qualité par rapport à un référentiel.
L’offre Eurofins
Déroulement d’une assistance technique hygiène
L’assistance technique consiste avant tout en une visite de l’établissement par le qualiticien, si possible accompagné du responsable du site. L’inspection concerne par exemple : ·
- Le contrôle de la température au cœur des produits dans les enceintes de stockage en froid positif ou négatif ;
- La vérification de la traçabilité des produits (étiquettes) ;
- L’examen des chambres froides (propreté, rangement et respect des séparations entre les produits) ;
- La conformité des DLUO et DLC, rotation des stocks ;
- La vérification des fiches d’autocontrôle (température et plan de nettoyage, etc.) ;
- L’examen des ateliers de travail (propreté du matériel, sols, murs, etc.)…
À la fin de l’audit, le qualiticien relève les non-conformités observées lors de l’inspection et indique les mesures correctives à mettre en œuvre.
L’ensemble des observations et propositions d’évolution est consigné dans un rapport final qui servira de support aux actions engagées par la société pour l’amélioration de sa maîtrise de la sécurité alimentaire.
Différentes formules d’audits proposées
- Pour les clients multi-sites : des « check-lists » vérifiées à fréquence régulière conformément au référentiel établi par le client. Elles comprennent, selon les besoins des interlocuteurs, des notes, des commentaires et les objectifs à atteindre.
- Pour les clients ponctuels : des visites libres avec un apport de conseil (structurel et/ou fonctionnel) par rapport à la réglementation en vigueur.
Exemples d’assistance technique hygiène :
- lors de travaux ou de la construction d’un nouvel établissement, aide au niveau des plans pour les nouveaux locaux ;
- lorsqu’un client a un problème microbiologique récurrent, aide pour identifier la source de cette instabilité.
- Au-delà des suivis réguliers des structures de production et de distribution des produits alimentaires, Eurofins peut aider les clients dans des démarches telles que la mise en place de procédures HACCP :
- soit en réalisant et gérant la totalité du dossier de mise en place des procédures ;
- soit en intervenant uniquement auprès de cellules de réflexion préalablement formées à l’analyse des dangers liés à la sécurité alimentaire.
5 raisons de choisir Eurofins·
- Des auditeurs qualifiés suivant des formations à la conduite d’audit et aux évolutions réglementaires ;
- Des conseils pertinents et opérationnels pour vous accompagner dans vos démarches qualités ;
- Des modèles de «check-lists» diversifiés, adaptés aux besoins des professionnels de l’agroalimentaire ;
- L’édition régulière de synthèses des résultats d’audits permettant de mesurer sur le long terme l’effet des actions prises ;
- Eurofins est une référence en grande distribution et en restauration.