Détection de l’ajout de vitamine C dans les produits à base de fruits

Mondialement reconnu pour son expertise dans le contrôle d’authenticité des produits à base de fruits, Eurofins développe régulièrement de nouveaux outils analytiques.  

La vitamine C, dont le principal constituant est l’acide ascorbique, est l’un des composés-clés mis en avant dans les étiquetages nutritionnels quand il s’agit de promouvoir les bénéfices santé des aliments à base de fruit. Cependant l’acide ascorbique est aussi disponible en tant qu’additif issu de l’industriechimique. D’où le besoin d’outils analytiques capables de différencier les sources naturelles des sources artificielles de cette vitamine.

En raison des larges gammes de concentration de l’acide ascorbique dans les fruits, des ajouts importants peuvent demeurer indétectables par un simple dosage selon les méthodes conventionnelles. Aussi les méthodes isotopiques apparaissent- elles comme le recours ultime permettant de discriminer des provenances exogènes et endogènes de différentes sources végétales. Ainsi, il a été récemment démontré, qu’utilisé conjointement avec le rapport global, le rapport ^₁₃C/^₁₂C spécifique de l’un des atomes de la molécule d’acide ascorbique rend possible la détection de l’ensemble des sources commerciales, quelle que soit l’origine botanique.

Cette nouvelle méthode basée sur la coupure chimique de l’acide ascorbique au niveau du carbone 1, suivie de l’injection du CO₂ formé dans le spectromètre de masse, a été développée et validée par un test d’intercomparaison dans le contexte d’un projet européen¹. La méthode est applicable à tous types de fruits, notamment ceux à forte teneur en vitamine C (citrus, cassis, acérola, etc.). Elle permet un contrôle optimum de la naturalité de la vitamine C dans les jus de fruits, les produits à base de fruits et les suppléments diététiques.

¹ _{PURE JUICE, un projet RTD (Recherche/ Technologie/Développement) de coût partagé financé sous le cinquième programme cadre de la Communauté Européenne, Contrat N° : G6RD-CT-2002-00760.}