Documents et liens >> Conception hygiénique et nettoyabilité des équipements >> Exemples d'erreurs

Exemple d'erreur de conception hygiénique des équipements

Sidebar Image

Dossier : Conception hygiénique et nettoyabilité des équipements

 

Exemple d'erreur de conception hygiénique des équipements


Voici un exemple classique d'erreur de conception hygiénique des équipements : une passerelle, ajourée par des perforations arrondies est située au-dessus de circuits de tuyauterie et de vannes.
Il existe aussi de nombreuses variantes de cette erreur.



La Direcive Hygiène (93/43/CE) précise :

CHAPITRE I :" Dispositions générales applicables aux locaux utilisés pour les denrées alimentaires "
" Par leur agencement, leur conception, leur construction, leur emplacement et leurs dimensions, les locaux utilisés pour les denrées alimentaires doivent :

  • pouvoir être convenablement entretenus, nettoyés et/ou désinfectés, prévenir ou réduire la contamination aéroportée et disposer d'un espace de travail suffisant pour l'exécution hygiénique de toutes les opérations ;
  • permettre de prévenir l'encrassement, le contact avec des matériaux toxiques, le déversement de particules dans les denrées alimentaires et la formation de condensation et de moisissure indésirable sur les surfaces ;
  • permettre la mise en oeuvre de bonnes pratiques d'hygiène, et notamment prévenir, entre et durant des opérations distinctes, la contamination croisée des denrées alimentaires,du matériel d'emballage et de conditionnement, des équipements, des matériaux, de l'eau,de l'aération, du personnel et des sources de contamination extérieures telles que les animaux nuisibles ; "


CHAPITRE II :" Dispositions spécifiques pour les locaux où les denrées alimentaires sont préparées, traitées ou transformées "

  • Les plafonds, faux plafonds et autres équipements suspendus doivent être construits de manière à empêcher l'encrassement et à réduire la condensation, l'apparition de moisissures indésirables et le déversement de particules ;

La mise en place d'une telle passerelle est souvent préconisée ou installée pour des raison de sécurité (surface antidérapente) et elle est aussi retrouvée en caillebotis et en surface crénelée.
La surface qui doit être recommandée dans ce cas doit être une surface gaufrée non perforée ou toute autre surface pleine adaptée.
Il faut également veiller à ce que la tôle en métal du sol soit en jontion arrondie avec les bords latéraux de la passerelle pour éviter là aussi tout déversements sur des aliments et/ou les équipements.
             

 
Surfaces perforées
 
Surfaces non perforées

       
Références :
- Document EHEDG 13. Conception hygiénique des équipements ouverts
- Directive 93/43/CE relative à l'hygiène des denrées alimentaires