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Produits de nettoyage de la vaisselle ou ménagers contenant des désinfectants

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Dossier : Conception Hygiénique et nettoyabilité des équipements


À propos des produits de nettoyage de la vaisselle ou ménagers contenant des désinfectants : Que faut-il en penser ?


NB : les produits de nettoyage de la vaisselle sont parfois aussi appelés produits de lavage de la vaisselle. 

Voici le point de vue de l'administration exprimée dans le BID (Bulletin d'Informations et de Documentation n°11/1999) à la demande d'une entreprise.
Produits de lavage de la vaisselle. Vous avez indiqué que vous fabriquez et distribuez des produits de nettoyage de la vaisselle, aussi bien pour la plonge manuelle que pour la laverie automatique et que des intervenants extérieurs préconisent à vos clients d'utiliser uniquement des produits désinfectants pour le lavage vaisselle en prétendant que l'emploi de ces désinfectants est exigé par la réglementation. Vous souhaiteriez savoir quelles dispositions sont applicables en la matière.
L'analyse des dispositions applicables à l'hygiène de la vaisselle montre qu'il n'y a pas d'obligation d'utiliser des produits désinfectants pour un tel usage. En effet, la vaisselle, au sens large, utilisée en restauration doit être assimilée à des ustensiles dont l'hygiène est réglementée par les chapitres II de l'arrêté du 29 septembre 1997 pour la restauration collective et de l'arrêté du 9 mai 1995 modifié pour la restauration commerciale. En ce qui concerne cette dernière, l'article 5 du texte précise que les ustensiles doivent être entretenus de manière à permettre un nettoyage efficace et, lorsque cela s'avère nécessaire pour éviter la contamination des aliments, une désinfection adéquate. L'article 17 pour sa part impose que les procédures de maîtrise mises en uvre soient établies après une analyse des risques. S'agissant de la restauration collective, l'approche est la même puisque le texte concerné précise, dans son article 12, qu'un plan de nettoyage et de désinfection du matériel doit être défini et renvoie pour son élaboration à l'article 5 qui impose que les procédures soient également établies après une analyse des risques.
Ces dispositions réglementaires ne contiennent donc aucunement des obligations en termes de moyens, mais décrivent l'objectif à atteindre qui est, pour les ustensiles, de ne pas contaminer les aliments en entraînant un risque, c'est-à-dire un danger inacceptable, pour le consommateur. Le choix des moyens spécifiques à utiliser pour y parvenir est alors laissé aux professionnels sous réserve de la pertinence de l'analyse des risques développée.
À ce sujet, il convient de signaler que les experts du Conseil supérieur d'hygiène publique de France ont une opinion très réservée sur la généralisation de l'emploi de désinfectants pour des usages pour lesquels un simple lavage est suffisant. Les produits désinfectants ne doivent donc être utilisés que lorsqu'ils sont nécessaires, ce qui n'est pas souvent le cas lorsqu'il s'agit de procéder au lavage de la vaisselle.
Enfin, à ma connaissance, aucune autorisation n'a été accordée, en application de la loi n°525 du 2 novembre 1943, à des spécialités qui seraient destinées à la désinfection de la vaisselle, tant pour la plonge manuelle que pour la laverie automatique. Les pratiques des intervenants que vous citez résultent donc vraisemblablement d'une mauvaise interprétation de certains textes réglementaires.
 
Commentaire : En relation avec ce sujet, voici différentes informations en provenance des Etats-Unis d'Amérique à propos de certaines allégations anti-microbiennes qui ne sont toujours aussi fondées qu'on le croit.
Petite revue de presse (1997 et 1998) qui souligne que ce côté-là de l'Atlantique, on ne pense pas qu'il s'agisse " d'une mauvaise interprétation de certains textes réglementaires."
 
1. De l'usage des antimicrobiens dans la vie quotidienne : utile ou y aller avec un bulldozer ?
Helpful Artillery or Overkill ? The artillery to germ warfare is continuing to grow. Not only can consumers purchase soaps and cleansers that contain antimicrobial ingredients (e.g., triclosan), but now cutting boards, dishrags, sponges, and even some toys have been armed. Will these products actually help fight germs and keep the consumer healthier? These products do retard growth of bacteria, but they do not kill germs on contact. Some products need 10 minutes of contact time to kill the bacteria. The other point to remember is they probably don't have any effect on viruses (colds, flu, etc.).
CDC's response is that, except in healthcare settings, there is no evidence that the use of antibacterial products prevents infection better than ordinary soap. Hand washing with ordinary soap and water is sufficient to reduce the risk of most common infections and does not add to antibiotic resistance. Besides not being necessary, down sides associated with the use of anti microbial products include the following: These products are often harsher and more likely to cause skin irritation than plain soap. These products are now being debated as being a potential factor in the emergence of resistant bacteria. There is concern that the consumer may view these products (cutting boards, sponges, toys, etc.) that contain an antimicrobial as being "self-sanitizing," and therefore believe they do not need to wash these products.
While it may be true that antimicrobials can help keep bacteria at bay, there is still no substitute for good hygiene practices such as washing hands with soap and warm water. If you want to bring out the guns without encouraging the growth of resistant bacteria, use bleach and chlorine-containing cleaners on your kitchen counter, floors, etc.!
Référence: 1) University of California at Berkeley Wellness Letter, Vol. 14, Issue 5, February 1998. 2) Tufts University Health and Nutrition Letter, Vol.16, No. 8, October 1998. 3) CDC, "Antibiotic Resistance, Frequently Asked Questions," http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/antibioticresistance/faqs.htm
 
2. Allégations anti-microbiennes non fondées sur des jouets en plastique : cela peut coûter cher !
In a decision issued Sept. 18, EPA's Administrative Law Judge William B. Moran found Microban Products Co., of Huntersville, N.C., liable for making unlawful public health claims in the sale and distribution of its antimicrobial pesticide Microban Plastic Additive "B" to Hasbro Inc., for use in toys. The Judge ruled that Microban violated the Federal Insecticide, Fungicide and Rodenticide Act (FIFRA), which prohibits pesticidal claims that differ from those permitted under a pesticide's registration approval. Antimicrobial pesticides are registered for non-public health and public health uses. First, non-public health uses are to prevent deterioration and fouling of materials such as plastic, wood, industrial cooling water, metalworking fluids and paints coating. Second, public health uses are to control disease-causing microorganisms such as E.coli, Salmonella, the AIDS virus and the tuberculosis bacterium. In August 1983, EPA approved Microban's registration of the Microban Plastic Additive "B" upon the company's claim that the pesticide is a preservative agent for use in the manufacture of polymer plastic and latex products, which is a non-public health use. However, the company unlawfully claimed that its product was effective against bacteria such as E.coli, Staph. and Strep., which is a public health use. The ruling ensures that unsubstantiated claims by companies, such as those made by Microban, do not put the public health at risk. A hearing will be scheduled later to decide the appropriate penalty. EPA has proposed a $160,500 penalty.
Effectivement, l'entreprise a été condamné pour des allégation antibactériennes non fondées (Hasbro fined on germ-free toy claim)
Toy giant Hasbro Inc. was fined $120,000 and ordered by the U.S. Environmental Protection Agency to retract claims that its nine new antibacterial toys treated with the antibacterial agent Microban will protect children from germs. The story says that Hasbro officials claimed it stopped mold, mildew, fungi and bacteria, including E. coli, staph, salmonella and strep. EPA countered that Microban is registered by the EPA as inhibiting bacterial growth in plastic but has not been approved for public health claims for humans. Hasbro spokesman Wayne Charness was cited as saying the penalty was "unwarranted" but said the company will not appeal Friday's order, adding that, "It's a nuance of language; we think we've been making appropriate claims from the beginning." He added that labeling will change from "Protect your child from germs andbacteria" to "Microban built in to protect the toy; inhibits the growth of bacteria."
 
3. Demande de retrait immédiat des produits divers à usage ménager comportant des allégations antimicrobiennes non prouvées.
 Environmental Protection Agency (EPA) stops sale of unregistered 3M kitchen products. The U.S. EPA Region 5 today ordered 3M, St. Paul, Minn., to immediately stop selling and distributing several unregistered kitchen products with pesticide-type claims including, O-Cel-O Sponge, O-Cel-O Sponge Scrubber KITCHEN, O-Cel-O Sponge Scrubber COOKWARE, and other 3M products that make the following claims on their labels: "Kills Germs! Like Salmonella & E. coli in the Sponge," "Kills germs that cause food-borne illnesses," and "Kills Salmonella, E. coli and Staph Bacteria in the sponge." The release states that these products are now for sale in stores nationwide. Because Salmonella, E.coli, and staph bacteria cause diseases in humans and are considered pests under the law, the sponges are considered pesticides and must be registered with EPA because their labels claim they prevent, destroy, or repel pests. Norman Niedergang, director of the Waste, Pesticides, and Toxics Division, EPA, is quoted as saying that " Consumers should be aware that these products have not been proven to kill germs or prevent food-borne illnesses like their labels claim. Any company that intends to sell a product with pesticide claims must show EPA that their product works. "
La suite de cette affaire a aboutit à un accord entre les autorités et une entreprise sur des allégations antimicrobiennes : cela coûte de plus en cher, sans doute pour éviter de recommencer.
EPA reaches agreement with 3M includes $238,000 fine. Environmental Protection Agency (EPA) Region 5 has recently reached agreement with Minnesota Mining and Manufacturing Co. (3M), St. Paul, MN. Under the agreement, 3M will pay a $238,000 penalty for illegally selling and distributing several unregistered kitchen products with pesticide-type claims. EPA ordered 3M to stop selling or distributing, after June, 1997, O-Cel-O Products with labels that said: "Kills Germs! Like Salmonella & E.Coli in the Sponge," "Kills germs that cause food-borne illnesses" or "Kills Salmonella,oE.Coli, and Staph bacteria in the sponge." Products with such claims must first be registered as pesticides with EPA. The company will consult EPA on future labels for O-Cel-O Sponge, O-Cel-0 Sponge Scrubber KITCHEN, O-Cel-O Sponge Scrubber COOKWARE, or any other product similarly labeled. In addition to the fine, 3M voluntarily spent $300,000 on newspaper ads to tell customers that the O-Cel-O sponge "Inhibits Odor-Causing Germs in the Sponge," and "Does not disinfect or kill germs on surfaces" and that consumers should "Use standard precautions to prevent transmission of food-borne illnesses like salmonella, E.Coli, and Staph." According to Norman Niedergang, director of the regional Waste, Pesticides, and Toxics Division: "Buyers should make sure that any product with germ-killing claims is registered with EPA. Only then can they be certain that the product really works."
EPA registers all pesticides and pesticide products under the Federal Insecticide, Fungicide, and Rodenticide Act. Except for certain limited exemptions, no pesticide may legally be sold or used in the United States unless its label has an EPA registration number. It is also unlawful to use any registered pesticide in a manner other than that indicated on the product label.
 
4. Autre allégation antimicrobienne non fondée
 Ekco group to resume selling wrongly-labeled pdts. Ekco Group Inc.'s (EKO) Ekco Housewares Inc. unit received notice that the Environmental Protection Agency will allow it to temporarily resume selling and distributing unregistered kitchen products making pesticide-like claims under an amended order. The EPA issued an order April 28 to stop the company from selling and distributing the products. In a press release Thursday, the EPA said the amendment requires Ekco to place bright yellow stickers on the remaining products indicating they do not kill germs on surfaces and advising consumers to use standard precautions to prevent transmission of food-borne illnesses. The EPA said that, starting Oct. 25, Ekco cannot distribute the products with pesticide-like claims. The amended order also requires Ekco to settle the case with the EPA by May 16. Officials at Ekco could not be reached for comment. Ekco Group, Nashua, N.H., makes branded housewares and products.
 
Conclusion
La vaisselle doit être lavée (nettoyée) avec un produit courant de nettoyage, rincée et ... séchée.
L'utilisation éventuelle de produits de lavage contenant des désinfectants (dont l'activité bactéricide a été démontrée in vitro) ne peut se justifier que par une amélioration par rapport à l'utilisation du seul produit de lavage (nettoyage) : à ma connaissance, cela n'est pas le cas. De plus, dans les conditions usuelles d'emploi, la concentration de produit désinfectant est inférieure à la concentration bactéricide obtenue dans les essais in vitro. Autrement dit l'activité désinfectante dans les conditions d'emploi est éloignée des conditions d'essai in vitro. Rappelons aussi en ce qui concerne les produits ménagers que "L'hygiène, avant la microbiologie, n'est hygiénique que dans ses intentions. C'est la science des apparences qui repose entre les mains d'aveugles : est sain ce qui est beau, bon, et ne sent pas mauvais " (Pierre Darmon dans "L'homme et les microbes", Fayard).
 
NB
- A lire aussi, un article de Jean-Michel Normand paru dans le journal "Le Monde" 01/06/2001, La guerre antibactérienne est déclarée à propos des produist antibactériens utilisés dans nos tâches ménagères (Lien qui n'est sans doute plus accessible gratuitement)
- Après les produits ménagers, voici une nouvelle "génération" de produits contenant des désinfectants utilsables pour le lavage des fruits et des légumes (1).