Hygiène à la crèche

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments 
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent la formation du personnel à l’hygiène des aliments. L’hygiène est primordiale dans les structures d’accueil de la petite enfance et les crèches. Cette formation vous permettra de faire le point des mesures d’hygiène à respecter pour garantir la santé des enfants.
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Objectifs de la formation 

• Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
• Connaître le monde microbien et les conséquences d’une mauvaise hygiène
• Comprendre les exigences de la réglementation en vigueur et les principes de l’HACCP
• Connaître les moyens de maîtrise, les bonnes pratiques à mettre en œuvre afin de garantir la santé des enfants
• Maîtriser l’entretien des locaux et des équipements

Contenu 

• Monde microbien :
  - Les enjeux de la sécurité des aliments
  - Les Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC)
  - Le monde microbien
  - Les origines des contaminations
  - Les facteurs influençant la multiplication des microbes
• Réglementation relative à l’hygiène des aliments :
  - « Paquet Hygiène »
  - Méthode HACCP
  - Traçabilité
  - Gestion des produits non conformes
  - Plan de Maîtrise Sanitaire (PMS)
• Moyens de maîtrise à mettre en œuvre à la crèche :
  - Les bonnes pratiques d’hygiène et les bonnes pratiques de fabrication de la réception à la distribution des repas
  - Le nettoyage/la désinfection
  - Les bonnes pratiques à la crèche (personnel, locaux, matériel, jouets, aire de pot, linge, déchets…)
• Alimentation de l’enfant
  - Biberonnerie
  - Lait maternel
  - Lait en poudre et liquide
  - Allergie alimentaire
  - Hygiène autour des repas et recommandations d’hygiène pour la préparation et la conservation des biberons (ANSES
  – Agence Nationale de Sécurité Sanitaire)

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