Hygiène de la distribution des repas en Etablissements de Soins et accueil autour du repas

Contexte

Activité : Restauration
Catégorie : Bonnes pratiques et sécurité des aliments
Les exigences réglementaires, le « Paquet Hygiène », imposent une formation à l’hygiène des aliments à l’ensemble des personnes contribuant à la fabrication, la distribution de denrées alimentaires. Le secteur des soins est donc concerné par cette obligation tant pour la fabrication en cuisine (voir HYHA et MASA, HACCP) que pour la distribution dans les services. Cette formation vous permettra de former votre personnel ayant en charge la distribution des repas aux bonnes pratiques d'hygiène mais également à amélioration du service hôtelier pendant et autour du repas.
Afin de personnaliser la formation, nous vous proposons en option une évaluation pré-formative avec éventuel reportage numérique.

Durée : 1 jour (7h)

Mention : INTER/INTRA

Prochaine date et lieu INTER :

Lille (59) : 13 mars 2024

Coût : Tarif INTER : 475€ HT
Tarif INTRA : Nous consulter

Référence : EHDES

Fiche détaillée

Objectifs de la formation

Être en conformité avec la réglementation relative à l’hygiène et la sécurité des aliments en vigueur
Connaître le monde microbien et les conséquences d’une mauvaise hygiène
Comprendre les exigences de la réglementation en vigueur et les principes de l’HACCP
Connaître les bonnes pratiques d’hygiène et de distribution et apprendre à les respecter
Savoir accueillir le résident et communiquer pendant le repas
Développer un savoir-faire et un savoir-être afin d’améliorer le service hôtelier pendant et autour du repas
Être capable de gérer les non-conformités et mettre en place les mesures correctives

Contenu

Les enjeux de l’hygiène alimentaire
Les risques liés à la distribution des repas en établissement de soins
Les origines des contaminations des aliments dans le secteur des soins
Le développement microbien et les moyens de maîtrise :
- Les bonnes pratiques d’hygiène appliquées à la distribution des repas
- La maîtrise des températures & distribution différée
- Le respect des procédures d'isolement
- La gestion des restes et déchets : débarrassage et nettoyage du matériel et des locaux de l'office
L’HACCP au quotidien : les auto-contrôles, les enregistrements
La gestion des non conformités et les mesures correctives
L’organisation et l’accueil autour du repas
- Les essentiels pour « bien manger » : exemple du restaurant (comparatif)
- L’importance de l’accueil autour de la personne âgée (courtoisie, sourire…)
- La mise en place de la salle à manger et gestion de l'environnement
- La présentation soignée des plats et des assiettes
- L’aide et l’accompagnement des personnes pendant le repas (service, boisson, coupe…)