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• Focus Agroalimentaire 16 - Mai 2010

Agenda 

Journée technique consacrée à la Filière Laitière

Eurofins a le plaisir de vous convier à la première édition de la Journée technique consacrée aux acteurs de la Filière Laitière, le jeudi 17 Juin prochain sur son site de Nantes.

Cette journée, reservée aux professionnels de la production et de la transformation laitière, sera l'occasion pour vous de rencontrer notre panel d'experts et d'échanger autour des thématiques suivantes:

• Allergènes
• Contrôle de l'authenticité et de la traçabilité
• Microbiologie et agents pathogènes
• Contaminants chimiques
• Analyses nutritionnelles et étiquetage
• Etudes sensorielles
• ...

Télécharger le programme complet

Renseignements : EventsFr@eurofins.com, +33 (0)2 51 83 21 04

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Formations proposées par Eurofins Biosciences / Asept

• « Les bonnes pratiques d'hygiène et le personnel de maintenance » le 2 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des industries agroalimentaires,
• « Corps étrangers : prévention et maîtrise » le 8 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des industries agroalimentaires,
• « HACCP, pas à pas » les 22 et 23 juin 2010 aux Ulis (91) - destinée aux professionnels des industries agroalimentaires,
• « Optimiser un plan HACCP » le 24 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des industries agroalimentaires,
• « Préparer une certification BRC/IoP » le 29 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des industries agroalimentaires,
• « Pratique des techniques microbiologiques » du 15 au 17 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des laboratoires agroalimentaires.
• « Nettoyage, desinfection, décontamination et déchets en laboratoire » le 24 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des laboratoires agroalimentaires.
• « Sécurité en laboratoire de microbiologie » le 25 juin 2010 à Laval (53) - destinée aux professionnels des laboratoires agroalimentaires.

Vous pouvez consulter l'agenda complet pour 2010 y compris les formations pour la restauration sur http://www.eurofins-formationconseil.fr/agenda.aspx.

Renseignements et inscriptions : MicrobioFrance@eurofins.com, Tél : +33 (0)1 69 10 88 89

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Formations proposées par Eurofins Certification

• « Formation BRC v5 perfectionnement » le 7 septembre 2010 à Paris
• « Formation ISO 22000 » les 23 et 24 septembre 2010 à Paris
• « Formation IFS v5 complète » les 5 et 6 octobre 2010 à Paris
• « Formation conduite d’audit interne » les 14 et 15 octobre 2010 à Paris

Le catalogue 2010 complet des formations qualifiantes proposées par Eurofins Certification est disponible en ligne sur le site internet www.eurofins-ifs.com.

Renseignements et inscriptions : ifs@eurofins.com, Tél. : +33 (0)1 69 10 13 00

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Formations proposées par l'Ecole Européenne de Sciences Analytiques

• « SAA : flamme, hydrures et four graphite » les 7 au 11 juin 2010 à Paris
• « Analyse sensorielle : méthode et mise en place d’un laboratoire » du 2 au 4 juin 2010 à Paris
• « Initiation au couplage LC/MS » du 15 au 18 juin à Paris
• « Améliorez les performances de votre laboratoire : les clés de la norme ISO 17025 » les 9 et 10 septembre 2010 à Paris
• « Salle blanche et analyse chimique » les 13 au 15 septembre 2010 à Paris
• « Validation d’une méthode d’analyse » du 14 au 16 septembre à Paris

Le catalogue 2010 complet des formations qualifiantes proposées par l'Ecole Européenne de Sciences Analytiques est disponible en ligne sur le site internet www.eurofins-ifs.com.

Renseignements et inscriptions : eesa@eurofins.com, Tél. : +33 (0)1 69 10 88 83

Nitrates et nitrites dans les produits alimentaires

Le 2 mars 2010 a été publiée la Recommandation 2010/133/UE de la Commission Européenne concernant la prévention et la réduction de la contamination des eaux-de-vie de fruits à noyaux et des eaux-de-vie de marc de fruits à noyaux par le carbamate d’éthyle, ainsi que le suivi des teneurs en carbamate d’éthyle dans ces boissons.

La commission y préconise un taux de référence de carbamate d’éthyle de 1 mg/l dans les eaux-de-vie prêtes à la consommation et indique les pratiques de production permettant de réduire la teneur en carbamate d’éthyle. Elle recommande par ailleurs aux états membres de suivre l’évolution des teneurs en carbamate d’éthyle dans les eaux-de-vie de fruits à noyaux et les eaux-de-vie de marc de fruits à noyaux durant les années 2010, 2011 et 2012.

Eurofins réalise le dosage du carbamate d’éthyle le et peut ainsi vous aider à contrôler la teneur dans vos produits.

• Les catalogues de formations en format pdf à télécharger
• L’agenda complet des formations pour tous les métiers de l’alimentaire (industrie, restauration, distribution).
• Les programmes détaillés de chaque formation

Afin d’évaluer l’adéquation entre la prestation des laboratoires Eurofins et les attentes des clients, et conformément aux engagements des laboratoires accrédités, des enquêtes de satisfaction sont régulièrement réalisées. Ces enquêtes portent sur différents aspects des prestations, notamment :

• La lisibilité de l'offre Eurofins ;
• La pertinence et réactivité des technico-commerciaux et des services Client suite à une demande de conseil ou de devis ;
• La clarté des devis et ergonomie des outils de transmission des commandes (formulaires, commandes par internet) ;
• La conformité des prestations en terme de délai et de fiabilité ;
• La clarté des rapports d'analyse ;
• La disponibilité des interlocuteurs

Les dernières enquêtes réalisées ont confirmé une très bonne satisfaction des clients d’Eurofins.

Vous pouvez consulter les résumés dans le pages Qualité du site internet www.eurofins.fr :

Eurofins Analytics - Chimie - été 2009

Eurofins Analytics - Biologie Moléculaire - été 2009

Eurofins LBE – Microbiologie - automne 2009

Ces enquêtes permettent aussi de savoir quelles évolutions des services seraient appréciées des clients, dans la mesure d’un juste prix ( ??). Ainsi, si vous êtes destinataire de nos sondages, n’hésitez pas à donner votre avis ! Ceci nous permettra d’ajuster au mieux nos services.

Du meilleur usage de l’audit et de la veille pour une prévention efficace

Il est désormais rare qu’un industriel, un restaurateur ou un distributeur ne soit pas familier avec l’audit. Ce terme habituellement moins « agressif » que le mot inspection, est devenu au fil du temps un adage commun pour les responsables qualité.

Ces derniers sont souvent audités par leurs clients ou leurs prestataires, mais sont également, de temps à autres, auditeurs.

Les audités et auditeurs ont amélioré leur communication. Ils partagent un langage commun. Les audités se préparent de mieux en mieux aux audits. Les auditeurs appréhendent de mieux en mieux les approches d’investigation.

La chaîne d’audit ainsi instaurée dans la filière agro-alimentaire facilite le déroulement de ces journées contraignantes, lors desquelles les examens de preuve, les interviews et les tests divers ont lieu. L’audit est donc devenu un des outils rituels de la politique de management de la sécurité alimentaire.

Certes.

Mais les audits et leurs résultats sont-ils réellement et correctement exploités ?

L’audit ne peut se résumer à ces jeux devenus tactiques, comme des parties d’Echecs, dont l’objectif est d’en sortir avec le moins de non conformités possible, ou avec le meilleur score. L’énergie qui y est investie mérite tellement d’être mieux exploitée.

Les approches d’audit des fournisseurs dépendent intimement de la culture de l’entreprise, de leurs moyens financiers, mais aussi de la diversité des intrants et autres matières premières utilisées. Elles dépendent aussi, et surtout, des incidents et des crises qui jonchent l’histoire de chaque entreprise. Et on trouve de tout.

L’audit sert en premier lieu à la collecte d’informations sur la situation d’un fournisseur, sur sa capacité à appréhender les incidents (qui n’arrivent jamais ou presque lors d’un audit). Il sert aussi à mieux connaître les difficultés de production que rencontre un fournisseur. Et notamment celles entraînées par les spécifications du client. L’audit est enfin une opportunité d’amélioration.

Les débats contradictoires sont un excellent moyen pour cela. Cela s’appelle la coopération.

La sécurité alimentaire, depuis quelques années, est réellement reconnue comme n’étant pas un sujet de concurrence. La contribution de tous les acteurs est requise pour maintenir un système sûr tout au long de la chaîne. Au sein de ce dispositif, l’audit prend une place résolument prépondérante. Plus que n’importe quel autre outil.

Reste l’exploitation des données issues de l’audit des fournisseurs.

Il ne s’agit pas là de synthèses et de chiffres pour comparer les fournisseurs et les classer. Ce qui, au passage, est commode et aisé à faire.

Il s’agit de l’identification des leviers de progrès et d’amélioration, mais aussi de veille.

En effet, les constats d’audits devraient permettre, en les analysant de près, de relever le type de non-conformités le plus fréquent, celui impactant le plus la sécurité, celui le plus « vicieux » et donc le plus complexe à corriger, celui dépendant des zones géographiques ou encore d’autres paramètres environnementaux. Pour ce type de synthèse, il faut des lectures à froid, et des données concordantes.

Pour y parvenir, il faut d’abord disposer d’un bon référentiel d’audit. Ce qui est, dans l’usage, appelé check list d’audit. Le référentiel d’audit est un contributeur crucial du dispositif décrit, et un élément clé du succès.

Une réflexion approfondie sur les attentes d’un audit qu’une entreprise souhaite conduire auprès de ses fournisseurs est nécessaire. C’est le travail le plus contraignant, le plus difficile, et souvent le moins accompli. Il suffit de regarder le temps consacré à la création des référentiels d’audit, à la rigueur qui y est investie, à la fréquence de ses révisions et mises à jours. En général, très peu. Il suffit aussi de regarder l’originalité et donc la spécificité d’une check list d’audit par rapport au secteur d’activité de l’audité. En général, rare.

Ici réside un chantier très important à engager, par tous, par chacun. Certains groupes industriels s’y sont mis, depuis plus ou moins longtemps. Mais la majorité ne s’y intéresse pas.

Revenons aux données issues des audits. Comme conséquence indirecte de leur disponibilité, au-delà même des corrections demandées au fournisseur après l’audit, cela devient un excellent moyen pour orienter la veille en sécurité alimentaire.

Quel rapport, me direz-vous ?

L’information est devenue beaucoup plus facilement accessible ces dernières années grâce à Internet notamment. Elle est donc plus nombreuse. Le temps consacré à sa recherche s’est réduit. Mais la masse d’informations s’est accrue et le temps dédié à la veille n’a lui pas évolué, voire même a baissé.

L’information est cruciale. D’où la nécessité de disposer d’outils de veille performants, accessibles en tout moment, intuitifs dans leur ergonomie, lisibles rapidement, complet autant que possible.

Malgré tout, la veille n’est complète que lorsqu’on prend en compte des informations proactives. Lorsque d’autres indicateurs viennent s’y associer. Lorsque les « bruits de fond » sont détectés, par exemple à travers des audits sérieusement conçus, préparés et conduits. L’association de ces deux outils constitue un duo presque parfait. A l’évidence les plans de contrôle analytique complètent ce tableau.

Cette association n’a de sens que si elle est mûrie et alimentée par une réflexion en amont sur les besoins réels de chaque entreprise, et sur sa place (et environnement) dans la chaîne alimentaire.

Au final, avec un risque assumé de redondance, il est bon de rappeler que le temps passé à la conception des outils de l’audit et à la définition des objectifs, est un investissement précieux et au retour certain. 

Consulter les archives du FOCUS AGROALIMENTAIRE d'Eurofins.

Liste des Contacts Eurofins, pôle Agroalimentaire France

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