Focus agroalimentaire 17 - Juillet 2010

Contenu :

• Agenda
• Comment vous y retrouver dans la « jungle » des critères microbiologiques ?
• Le rapport de la 18ème édition du Séminaire International Eurofins (EIS) est disponible.
• La Newsletter Agrolimentaire N° 33 du Groupe Eurofins vient d'être publiée
• Profiling des produits alimentaires par RMN à Haute-Résolution
• Les allergènes alimentaires sous surveillance
• Détermination de l’endosulfan dans le soja
• Utilisation de nouvelles variétés de riz OGM pour l’alimentation humaine et animale
• Hexanal : un paramètre intéressant pour le contrôle des huiles aromatisées
• L’Union Européenne consolide la législation concernant les plastiques
• Nanotechnologies : la boîte de Pandore ?
• Une nouvelle méthode multi-résidus pour la détection de médicaments vétérinaires
• Le contrôle des substances perfluoroalkylées dans les denrées alimentaires

Agenda

 

Journée de présentation Eurofins OnLine et Rendez-Vous Experts

Eurofins a le plaisir de vous proposer le mardi 28 septembre 2010 à Nantes (44), à une journée de rencontres et de présentations autour de la nouvelle plateforme extranet Eurofins OnLine (EOL) permettant le suivi des commandes et la consultation des résultats analytiques, sur un site dédié et sécurisé. Cette journée s’adresse en priorité aux clients des laboratoires Eurofins de Nantes (chimie alimentaire, contrôle d’authenticité, détection de contaminants, OGM, allergènes) et comprendra :

Télécharger le programme complet (320 Ko)

Renseignements : EventsFr@eurofins.com, Tél. +33 (0)2 51 83 21 04

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Stages inter-entreprise proposés par Eurofins Biosciences / Asept

Pour les professionnels de la restauration :

• « Connaître et maîtriser son environnement réglementaire » le 16 septembre à Colmar (68)
• Rendez -Vous Professionnel « Des critères microbiologiques aux plans de contrôle » les 07 et 08 octobre 2010 aux Ulis (91) (voir article ci-dessous)
• « Apprendre à mettre en pratique l’hygiène au quotidien » le 1^er octobre à Bordeaux (33), le 11 octobre aux Ulis et le 8 octobre à Poitiers (86)
• « Pour une démarche HACCP » (niveau 1) les 13 et 14 octobre à Colmar (68)
• « Consolider sa démarche HACCP » (niveau 2) les 19 et 20 octobre à Colmar (68)

Pour les industriels :

• « Monter son dossier d’agrément sanitaire » les 16 et 17 septembre à Laval (53)
• « Les enjeux du nettoyage » le 21 septembre à Lyon, le 19 octobre aux Ulis (91)
• « Le management des opérations de nettoyage : de l’optimisation à la validation » les 22 et 23 septembre à Lyon, les 20 et 21 octobre aux Ulis (91)
• « L’HACCP pas à pas » les 26 et 27 octobre à Laval (53)
• « Optimiser son plan HACCP » le 28 octobre à Laval (53)
• « Devenez formateurs à la sécurité des aliments » les 12 et 13 octobre à Laval (53)
• « Managers de proximité : animez les Bonnes Pratiques d’Hygiène » le 14 octobre à Laval (53)

Pour les laboratoires d'analyses microbiologiques :

• « Bonnes Pratiques de Laboratoire en microbiologie selon ISO 7218 » les 30 septembre et 1^er octobre à Laval (53)
• « Pathogènes : connaissances, détection, maîtrise et critères » les 14 et 15 octobre à Laval (53)
• « Interprétation des résultats microbiologiques » les 21 et 22 octobre à Laval (53)

Vous pouvez consulter l'agenda complet pour 2010 y compris les formations pour la restauration sur http://www.eurofins-formationconseil.fr/agenda.aspx.

Renseignements et inscriptions : MicrobioFrance@eurofins.com, Tél : +33 (0)1 69 10 88 89

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Formations en sécurité des aliments - dernières évolutions des référentiels de certification

Le catalogue 2010 complet des formations qualifiantes proposées par Eurofins Certification est disponible en ligne sur le site internet www.eurofins-ifs.com.

Vous y trouverez notamment :

• « Formation ISO 22000 » les 23 et 24 septembre 2010 à Paris
• « Formation IFS v5 complète » les 5 et 6 octobre 2010 à Paris
• « Formation conduite d’audit interne » les 14 et 15 octobre 2010 à Paris
• « Formation BRC v5 perfectionnement » le 16 novembre 2010 à Paris

Renseignements et inscriptions :
Eurofins Certification, Tél. : +33 (0)1 69 10 13 00 – ifs@eurofins.com
Contact : Mélanie Marais, MelanieMarais@eurofins.com

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Formations proposées par l'Ecole Européenne de Sciences Analytiques

• Suite au séminaire Spectrométrie Atomique du 6 mai 2010, une deuxième session est organisée le 21 octobre 2010 à Paris pour répondre cette fois aux thématiques suivantes : « Préparations des échantillons pour l'analyse en spectrométrie atomique », et « La dilution isotopique pour une analyse juste et précise ».

L’EESA propose par ailleurs 4 nouveaux cours en Fluorescence X :

• Module « Spectrométrie de fluorescence X : fondements, instrumentation, optimisation des réglages, méthodes qualitative et quantitative, préparation des échantillons, application » les 23 au 26 novembre 2010 à Paris
• Module « Présentation de l’échantillon en spectrométrie de fluorescence X » du 30 novembre au 02 décembre 2010 à Paris
• Module « Diffusion des rayons X à la base d’une méthode d’analyse quantitative en fluorescence X : démonstrations et applications » les 9 et 10 décembre 2010 à Paris
• Module « Les 2 familles d’appareils en fluorescence X : énergie, longueur d’onde, caractéristiques , performances et choix méthodologique » les 4 et 5 novembre 2010 à Paris

Renseignements, programmes détaillés et inscriptions :
Ecole des Sciences Analytiques /eesa@eurofins.com, Tél. : +33 (0)1 69 10 88 83
Contact : MalikaKrupinski@eurofins.com

Retrouvez aussi tous les modules planifiés pour 2010, et les programmes sur le site internet.

Comment vous y retrouver dans la « jungle » des critères microbiologiques ?

 

Eurofins Asept propose un Rendez -Vous Professionnel dédié aux critères microbiologiques, les 07 et 08 octobre 2010 au Ulis (91)

En 2002, la refonte des différentes directives Européenne par règlement Européen 178/2002 (surnommé également le « FOOD LAW ») a été le début d’une révision complète du dispositif réglementaire Européen en matière de sécurité alimentaire. Elle se poursuit en 2004 avec les textes du Paquet Hygiène qui définissent, entre autre, la responsabilité de tous les acteurs de la filière alimentaire par une obligation de résultat sur le caractère sûr et sain de la denrée et l’absence de dangers pour le consommateur. Le Plan de Maîtrise Sanitaire devient incontournable : il est indispensable d’apporter la preuve que les denrées mises sur le marché ne sont pas impropres à la consommation.

Mais comment définir une denrée saine et sûre avec la parution du règlement Européen 2073/2005 relatif aux critères microbiologiques ? En effet, ce texte a fondamentalement modifié les règles de décision sur la conformité des produits alimentaires : il fixe les critères à respecter en matière de micro-organismes pathogènes et demande aux industriels de fixer leurs propres critères sur les germes d’altération qui deviennent des indicateurs d’hygiène. Pour aider les professionnels, de nombreux textes ont été rédigés par l’AFSSA (Agence Française de Sécurité Sanitaire des Aliments), la DGAL (Direction Générale de l’Alimentation) et les organisations professionnelles.

Afin de vous aider à vous y retrouver parmi tous ces textes, choisir les critères les mieux adaptés à vos produits, vous permettre de mettre en place un plan de contrôle suffisamment pertinent pour répondre aux exigences du Paquet Hygiène, Eurofins Asept propose un Rendez -Vous Professionnel dédié à ce sujet les 07 et 08 octobre 2010.

Ce programme de deux jours vous permettra d’appréhender :

Consulter le programme détaillé de ces deux journées de formation

Renseignements et inscriptions : Muriel Coignard

Eurofins Asept
15, rue des Docteurs Calmette et Guérin 53000 Laval FRANCE
Tél. : 02 43 49 22 22 Fax : 02 43 53 36 53 Port : 06 62 96 61 73
E-mail : MurielCoignard@eurofins.com

Le rapport de la 18ème édition du Séminaire International Eurofins (EIS) est disponible.

La science joue un rôle important dans les questions de sécurité alimentaire et le but du Séminaire International Eurofins (EIS) est principalement d’informer l’ensemble des participants sur les progrès réalisés dans le domaine de l’analyse des aliments. Lors de l’édition 2010 de l’EIS, vingt-deux conférenciers internationaux se sont succédés lors des 4 sessions plénières que comptait le programme : le contexte normatif, les systèmes de sécurité alimentaire, les contaminants existants et émergents, et l’innovation dans l’industrie agroalimentaire avec ses implications pour la santé et la sécurité des consommateurs.

Télécharger le rapport du Séminaire. (144 Ko)

Toutes les informations en ligne sur http://eis.eurofins.com

La Newsletter Agrolimentaire N° 33 du Groupe Eurofins vient d'être publiée

 

Vous pouvez télécharger le fichier pdf de la Newsletter Agroalimentaire du Groupe Eurofins sur notre site internet.

Eurofins NEWS Agroalimentaire est publiée tous les 3 à 4 mois et présente les nouveautés concernant les techniques analytiques, la réglementation, les projets de R&D, l'offre de services Eurofins et les évènements d'actualité concernant le contrôle qualité des produits alimentaires.

Les articles ci-dessous sont extraits de cette publication.

Profiling des produits alimentaires par RMN à Haute-Résolution

Les allergènes alimentaires sous surveillance

 

L’adoption de seuils maximum et de mesures préventives contre les allergènes alimentaires a été vivement débattue dans les différents pays où leur étiquetage est obligatoire. L’objectif de ces seuils est, d’une part d’aider l’industrie agro-alimentaire à mieux protéger la santé des consommateurs et d’autre part de faciliter les décisions règlementaires. Des chercheurs d’Eurofins ont publié et co-publié dans une revue à comité de lecture réputée, le journal de l’AOAC International, deux articles scientifiques qui apportent de nouveaux éléments de réponse face à ces enjeux.

La publication du docteur Carmen Diaz-Amigo et du docteur Bert Popping traite de l’évaluation des seuils et des mesures préventives concernant l’étiquetage des allergènes alimentaires et elle analyse les avantages et les limites des méthodes analytiques existantes et émergentes. En outre, les auteurs suggèrent comment, en dépit de certaines incertitudes méthodologiques, les industriels du secteur agro-alimentaire peuvent gérer efficacement les risques en s’appuyant sur les résultats d’analyses et comment la formulation des mesures règlementaires d’étiquetage peut intégrer la variété analytique.

La seconde publication (Abbott et al.) porte sur la validation des mesures d’allergènes par technique ELISA, et constitue une étape majeure dans l’harmonisation de la validation des méthodes d’analyse. Elle est le résultat de trois années de recherches menées par différents experts scientifiques dans le monde. Ses recommandations conduiront à des résultats d’analyses plus fiables et plus cohérents, utilisables par les industriels dans leur processus de gestion des risques liés aux allergènes alimentaires. Elles permettront aussi aux agences de sécurité sanitaire d’améliorer l’applicabilité des réglementations en vigueur. Cette publication est réalisée conjointement par le Dr. Bert Popping ainsi qu’un panel d’experts scientifiques issus de l’Agence de Sécurité sanitaire du Canada, de la Commission Européenne, de l'Institut National de Mesure Australien, du groupe Nestlé Nutrition, et des organismes FARRP et ICC.

Eurofins est donc engagé non seulement dans un accompagnement de ses clients dans l’analyse et l’interprétation de leurs résultats mais aussi, aux côtés de l’industrie agro-alimentaire et des autorités de réglementation, dans une recherche active visant à stimuler le développement des innovations techniques et l’élaboration de nouvelles méthodes d’évaluation des risques au profit de la santé et du bien-être du consommateur.

Par Dr. Carmen Diaz-Amigo et Dr. Bert Popping, Eurofins, Allemagne

Détermination de l’endosulfan dans le soja

 

L’endosulfan est un insecticide organochloré persistant banni depuis longtemps en Europe. Cependant, il est toujours utilisé dans certaines parties du monde. En raison de sa nature même l’endosulfan s’accumule dans les denrées alimentaires très riches en matières grasses comme l’arachide ou le soja. Le Brésil étant l’un des plus importants exportateurs de soja au monde, la teneur en endosulfan dans les cultures de soja brésiliennes, qu’elles soient traditionnelles ou biologiques, est un problème récurrent.

Afin de garantir la sécurité du consommateur et de préserver la confiance accordée aux marques, il est indispensable d’inclure dans les plans de contrôle du soja la détection des résidus de pesticides. Les résultats d’analyse de ces résidus conditionnant souvent la décision finale d’expédition du soja, il est important de disposer d’une méthode fiable et précise. Celle-ci doit donc être capable de déterminer les isomères de l’endosulfan et de son métabolite, le sulfate d’endosulfan.

La quasi-totalité des laboratoires qui pratiquent l’analyse de résidus de pesticides proposent aussi la détermination de l’endosulfan. Celle-ci est fondée sur différentes méthodes, plus ou moins fiables. En effet le choix d’une méthode d’analyse doit tenir compte du fort taux de matières grasses du soja ainsi que des propriétés apolaires des composants de l’endosulfan. La combinaison d’une technique d’extraction utilisant des solvants apolaires (par exemple la méthode reconnue DFG-S19) avec une détection par système GC devrait donc être retenue. Des études récentes confirment que la détection avec utilisation récurrente du GC-MSD, utilisant le mode d’ionisation EI (Electron Impact) est moins à même de détecter l’endosulfan aux niveaux requis. La technique GC-ECD, utilisée depuis longtemps et qui permet la détection à des niveaux bien en dessous de 10 ppb est certainement un meilleur choix.

Eurofins propose une méthode de chromatographie de routine utilisant la technique GC-ECD pour la détermination de l’endosulfan. Cette technique est la plus précise et la plus fiable pour une détection à l’état de traces dans les produits riches en matières grasses, les plus difficiles à analyser.

Par Johannes Jaschik, Eurofins Dr. Specht Laboratorien GmbH, Allemagne

Utilisation de nouvelles variétés de riz OGM pour l’alimentation humaine et animale

 

Ces dernières années, des variétés génétiquement modifiées (GM) ont été développées et commercialisées pour des espèces comme le soja, le maïs, le colza ou le coton. Ces importants efforts de développement concernent également le riz, aliment de base dans la plupart des pays d’Asie. Parmi les pays qui développent des variétés de riz par le biais des biotechnologies, la Chine joue un rôle majeur.

Bien qu’il n’y ait encore aucune production de riz GM à grande échelle, des alertes concernant du riz GM sont régulièrement publiées par le Système d’alerte européen pour la sécurité alimentaire (RASFF) depuis 2006. La variété de riz GM appelée Bt63 ayant été détectée dans plusieurs produits originaires de Chine, tout le riz en provenance de Chine doit être analysé pour détecter la présence de cette variété (Décision de la Commission Européenne 2008/289/EC).

On sait qu’en dehors du riz Bt63, d’autres variétés comme le Kemingdao (KMD1) et le KeFeng6 sont en développement. Le RASFF a récemment notifié la présence dans des vermicelles, d’une nouvelle variété de riz, vraisemblablement du KeFeng6. Des stratégies analytiques pour la détection du riz GM doivent donc être mises en place afin d’assurer la détection de ces variétés dont l’utilisation n’a pas été approuvée dans l’alimentation humaine et animale. La mise en œuvre de la méthode du laboratoire communautaire de référence (LCR) pour la détection du riz Bt63 permet d’être en conformité avec la décision de la Commission Européenne ; cependant cette méthode ne permet pas de détecter les autres variétés de riz GM.

Eurofins propose un portfolio analytique complet pour la détection des variétés de riz GM. En plus de l’analyse du Bt63 selon les méthodes du LCR, de nouvelles méthodes développées récemment permettent de détecter le KMD1 et le KeFeng6. Disposant de compétences de pointe dans le domaine de l’analyse des OGM, Eurofins peut réagir très rapidement à un besoin de nouveaux tests pour ses clients.

Par Nicholas Krohn, Eurofins GeneScan, Allemagne

Hexanal : un paramètre intéressant pour le contrôle des huiles aromatisées

 

Les huiles aromatisées bénéficient d’une popularité grandissante sur le marché. Elles sont produites, à partir d’huiles vierges ou raffinées, par ajout d’herbes, d’épices et d’autres parfums. Pour évaluer la qualité de telles huiles, des critères similaires à ceux des huiles alimentaires sont adoptés. Pour les huiles pures, une oxydation est facilement détectable par la présence de défauts sensoriels (par exemple note rance) et par des paramètres chimiques (les indices de péroxyde et anisidine par exemple).

Cependant ces méthodes rencontrent des difficultés dans le cas des huiles aromatisées. En effet le seuil de détection des défauts sensoriels est plus élevé, car les composants aromatisants apportent une saveur forte et un goût nouveau dans le produit. Par ailleurs, des ingrédients colorants peuvent fausser le résultat du dosage de l’indice d’anisidine.

D’autres paramètres fournissant des indications sur l’état d’oxydation des huiles aromatisées sont donc requis. L’hexanal est un produit secondaire de l’oxydation des matières grasses et il est décrit dans la littérature scientifique comme un marqueur de début de dégradation. Il faut toutefois noter que l’hexanal est aussi naturellement présent dans l’huile d’olive et fait partie de son profil aromatique typique. Aucune limite légale n’a été définie pour la teneur en hexanal, mais une organisation non-gouvernementale allemande a récemment utilisé ce paramètre pour évaluer les huiles et huiles aromatisées.

Eurofins Analytik GmbH a mis au point une nouvelle méthode analytique pour la détermination de l’hexanal. Les composés volatils provenant de l’huile sont concentrés sur un matériel adsorbant  par une technique d’espace de tête dynamique, puis séparés par chromatographie gazeuse et déterminés par spectrométrie de masse. Cette méthode performante permet de déterminer des teneurs en hexanal à partir de 10µg/kg.

Par Nadja Liebmann et Dr. Torben Küchler, Eurofins Analytik GmbH – Wiertz-Eggert-Jörissen, Allemagne

L’Union Européenne consolide la législation concernant les plastiques

 

La Commission Européenne travaille actuellement sur une consolidation des réglementations concernant les emballages et autres matériaux en plastique en contact avec les denrées alimentaires. Actuellement, les plastiques sont placés sous la Directive 2002/72/CE qui a déjà été amendée 6 fois. Par ailleurs, plusieurs directives et règlements traitent des méthodologies de tests sur les plastiques destinés à être en contact avec des aliments.

Certains changements sont en discussion concernant les conditions de ces tests, telles que la durée, la température et les simulants alimentaires à utiliser. Le nouveau règlement est attendu avant la fin de cette année. Contrairement aux directives actuelles, il sera applicable dans toute l’Europe 20 jours après sa publication, sans avoir besoin d’être transposé dans la législation nationale de chaque pays.

Nanotechnologies : la boîte de Pandore ?

 

La nanotechnologie est la science des très petites particules (10^-9m), dont les propriétés changent souvent fondamentalement à cette taille. L’exemple le plus connu est celui de l’effet lotus (hydrophobie) exploité sur les voitures par exemple par application d’un nano-revêtement. En fait, la nanotechnologie s’est depuis longtemps frayée un chemin dans les matériaux d’emballage et les denrées alimentaires, par exemple en tant qu’agent anti-agglomérant (SiO₂). L’ONG allemande BUND a estimé que plus de 90 nanomatériaux sont déjà présents dans plus de 600 aliments.

Cette situation soulève des questions concernant l’étiquetage des produits concernés, la législation, la protection du consommateur ainsi que l’accompagnement des industriels qui souhaitent bénéficier des avantages de cette technologie.

Eurofins CTC a récemment organisé une Conférence Internationale sur la Nanotechnologie à Hambourg où étaient présents de nombreux experts et industriels. Compte tenu du succès de cette conférence, d’autres manifestations portant sur la nanotechnologie seront organisées.

Une nouvelle méthode multi-résidus pour la détection de médicaments vétérinaires

 

Eurofins | WEJ Contaminants a développé une nouvelle méthode multi-classes et multi-analytes pour la détermination simultanée d’environ 90 résidus de médicaments vétérinaires dans la viande et le poisson (Benzimidazoles, Quinolones, Nitromidazoles, β-Lactames, Macrolides, colorants au Triphénylméthane, Avermectines, Sulphonamides et Tétracyclines).

La méthode, basée sur la chromatographie liquide associée à la spectrométrie de masse avec ionisation en électrospray (LC-MS/MS), se révèle robuste, fiable et rapide, du fait notamment d’une préparation simple et rapide. Les Limites Maximales de Résidus définies par le Règlement (UE) 37/2010 seront atteintes pour la plupart des analytes.

Le contrôle des substances perfluoroalkylées dans les denrées alimentaires