Focus Agroalimentaire 20 - Janvier 2011

Contenu :

• Agenda des formations
• Eurofins au SIRHA 2011, du 22 au 26 janvier à Eurexpo, Lyon (France)
• Alerte à la dioxine en Allemagne
• Outil d’alertes et de veille d’information en sécurité des aliments : Vigial
• Nouvelles limites pour certaines substances naturellement présentes dans les arômes
• Eurofins Laboratoire Centre – un nouveau laboratoire Eurofins spécialisé en microbiologie
• De l’utilisation des « arbres de décision » en analyse sensorielle
• Dosage des protéines : point sur les méthodes analytiques

Eurofins au SIRHA 2011, du 22 au 26 janvier à Eurexpo, Lyon (France)

Le SIRHA (Salon International de la Restauration, de l’Hôtellerie et de l’Agroalimentaire) est une occasion unique de rencontrer, en un seul lieu, chefs internationaux, industriels, fabricants, distributeurs et décideurs.

Pour Eurofins, ce salon représente également l’opportunité de présenter le large panel de services et d’analyses que nous pouvons offrir aux professionnels de la restauration et de l’hôtellerie : analyses microbiologiques et chimiques, études marketing et analyses sensorielles, formations à l’Hygiène et aux méthodes HACCP, conseil-expertise, audit, etc.

Nos équipes seront disponibles sur le stand n° 6D19 (Hall 6) pour répondre à toutes vos questions, qu’elles relèvent de votre plan de contrôle qualité, du positionnement de vos gammes de produits, de votre programme de formation continue ou de l’un de nos nombreux autres domaines d’expertise.

Alerte à la dioxine en Allemagne

Dans un contexte d’accélération des échanges où les crises alimentaires concernent rapidement des filières entières, il est important d’être informé au plus tôt. Pour répondre à ce besoin,  Eurofins propose un système puissant de veille, de gestion d’alertes et d’informations concernant la sécurité des aliments  accessible sur www.vigial.com. Cette base de données couvre l’ensemble des filières agroalimentaires dans les secteurs  de l’industrie agro-alimentaire, GMS, restauration et syndicats professionnels …

L’abonnement au système de gestion d’information Vigial comprend un système de veille organisé relatif à la législation en sécurité des aliments ; il permet d’être au fait des nouvelles réglementations, d’assurer la prévention et la maîtrise des risques sanitaires, et par conséquent  il permet de  répondre à quelques unes des exigences des référentiels de certification comme l’IFS.

Il est possible de personnaliser les recherches en déclenchant l’envoi d’alertes relatives à vos centres d’intérêt.

Près de 46000 articles sont disponibles sur cette base électronique mise à jour quotidiennement, classés par filière de produits et par nature de documents, ce qui fait de Vigial bien plus qu’un outil de veille, mais un réel outil d’aide à la décision.

N’hésitez pas à consulter Eurofins Certification pour plus d’informations et un essai gratuit.

Nouvelles limites pour certaines substances naturellement présentes dans les arômes

Le règlement Européen n°1334/2008, applicable à compter du 20 janvier 2011, définit dans son annexe III des teneurs maximales dans un certain nombre de denrées alimentaires pour des composés naturellement présents dans les arômes.

Afin de permettre à ses clients de vérifier la conformité des produits concernés, le laboratoire Eurofins de Nantes a mis en place une analyse quantitative par GC-MS des molécules suivantes dans les boissons et confiseries :

Le test permet aussi la détermination simultanée d’autres composés caractéristiques des mêmes arômes : eugénol et isosafrole.

L’analyse d’autres composés ou matrices listés dans l’annexe III du  règlement Européen n°1334/2008 peut également être proposée (nous consulter). 

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Eurofins Laboratoire Centre – un nouveau laboratoire Eurofins spécialisé en microbiologie

Depuis son entrée en juillet 2010 dans la division alimentaire d’Eurofins France, le laboratoire de Vennecy (anciennement laboratoire GALYS) situé dans la proche banlieue d’Orléans porte désormais le nom d’Eurofins Laboratoire Centre (ELC).

De l’utilisation des « arbres de décision » en analyse sensorielle

Le but de l’application des « arbres de décisions » à l’analyse sensorielle, n’est pas de chercher systématiquement une relation « mathématique » entre  l’intention d’achat et l’ensemble des attributs sensoriels, mais plutôt de décrire les caractéristiques et les logiques du segment "acheteurs" versus "non acheteurs".

Cet outil est doublement pertinent parce qu’il permet de comprendre comment se comporte ou juge le groupe des acheteurs ou non acheteurs lors de leurs appréciations sensorielles d’un produit mais aussi d’éditer des règles qui permettront de savoir ce que les acheteurs ont en commun dans leur appréciation des attributs sensoriels ou marketing d’un produit.

Dans l'exemple ci-contre on remarquera que tous les acheteurs du produit sont d’abord satisfaits de la couleur, ensuite ceux qui sont moyennement satisfaits de la couleur, utilisent l’aspect pour exercer leur choix.

La méthode s’applique dans le cadre d’un CLT classique (test en laboratoire avec sujets naïfs), avec une Intention d’achat et l’ensemble des attributs sensoriels : appréciation globale, note d’intensité et appréciations sur des échelles d’attitudes.

Un minimum de 120 consommateurs est nécessaire et le questionnaire peut porter aussi bien sur des appréciations d’ordre sensorielles que marketing comme l’appréciation du packaging.

Le traitement des données repose sur le préalable de la transformation de l’ensemble des variables en attributs (bien, satisfaits, supérieur à, …), ce qui est particulièrement en adéquation avec le principe hédonique des tests auprès de sujets naïfs.

Pour traiter les données nous utilisons le C4/5 qui repose sur la fonction entropie pour faire émerger les perceptions communes des groupes acheteurs et non acheteurs et sur les algorithmes de CART (Classification And Regression Trees) ou QUINLAN pour tester la solidité de l’arbre et optimiser le nombre de branches.

La pertinence d’Eurofins Marketing Research, c’est d’utiliser un modèle non linéaire qui permet de décrire d’une façon très « imaginée » comment s’établit les logiques de choix d’un groupe acheteurs et non acheteurs d’un produit et  comment se hiérarchisent ces logiques. 

Dosage des protéines : point sur les méthodes analytiques

De nombreuses techniques existent pour le dosage des protéines. Certaines sont basées sur les caractéristiques spectrales ou réactionnelles des acides aminés constituant les protéines comme :

La plus universellement utilisée est la méthode Kjeldahl notamment pour les besoins de l’étiquetage nutritionnel. Mais depuis quelques années, elle est de plus en plus souvent remplacée par une méthode mise au point au début du 19^ème siècle par le chimiste J. B. Dumas et qui consiste en une analyse des gaz de combustion sous atmosphère riche en oxygène, à haute température. Cette méthode est beaucoup plus rapide et surtout elle n’utilise pas de produits chimiques dangereux.

Bien que les principes des deux méthodes soient différents, toutes deux mesurent la teneur en azote du produit. Il est possible de convertir l’azote pour obtenir la teneur en protéines à l’aide d’un facteur approprié. Ni la méthode de Dumas, ni la méthode Kjeldahl ne distinguent l’azote protéique de l’azote non protéique. Dans la plupart des cas, les résultats obtenus avec la méthode de Dumas sont légèrement supérieurs à ceux produits par la méthode Kjeldahl. En effet, la méthode de Dumas mesure presque tout l’azote non protéique alors que la méthode Kjeldahl n’en mesure qu’une partie.

Le laboratoire Eurofins Cervac Sud a fait l’acquisition en 2010 d’un tout nouvel appareil d’analyse de l’azote par combustion : le Flash 4000. De nombreuses matrices peuvent être analysées par cette technique notamment les produits céréaliers, les aliments pour animaux, les produits gras, les produits laitiers, les fruits et légumes, les produits sucrés, les aliments composés. Le temps d’analyse est de 2 à 3 minutes par échantillon. L’incertitude estimée sur cette méthode est de ± 0.6 %.

Eurofins Cervac Sud est accrédité pour cette technique pour les produits céréaliers transformés.

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