Focus Agroalimentaire 22 - Mai 2011
Contenu:
- Agenda
- Mise en perspective des tests d’évaluation sensorielle
- Les essais interlaboratoires : un levier d’amélioration interne et un gain de confiance pour nos clients
- Dématérialisation des rapports d'analyse
- Maîtrise de la stratégie concernant les Organismes Génétiquement Modifiés (OGM)
- Equilibre des repas : comment se retrouver dans toutes les recommandations ?
- Maîtrise de la listeria
- Formation intra-entreprises - maîtrise des pathogènes
- Pratique des techniques microbiologiques - Bonnes Pratiques de Laboratoire
- Juin 2011 : Déménagement du laboratoire de microbiologie (Eurofins LMO) de Noyal Châtillon sur Seiche (35) à Nantes (44)
Agenda
Stages inter-entreprise proposés par Eurofins Formation Conseil
Consultez les agendas complets des formations proposées par Eurofins Formation Conseil sur son site :
Pour l'industrie agroalimentaire :
- Formations en hygiène et sécurité des aliments
- Formations en management de l'hygiène et de la qualité
- Formations pour les laboratoires
Pour la restauration:
Renseignements et inscriptions : MicrobioFrance@eurofins.com, Tél : +33 (0)1 69 10 88 89
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Formations en sécurité des aliments proposées par Eurofins Certification
- Consultez le catalogue des formations 2011 en sécurité alimentaire en ligne sur le site internet d'Eurofins Certification.
Renseignements et inscriptions : ifs@eurofins.com, Tél +33 (0)1 69 10 13 00
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Formations en sciences analytiques proposées par Eurofins EESA
- Consultez le programme de formations méthodologiques proposées par Eurofins EESA (Ecole Européenne des Sciences Analytiques)
Renseignements et inscriptions : eesa@eurofins.com, Tél : +33 (0)1 69 10 88 83
Mise en perspective des tests d’évaluation sensorielle
Eurofins Sensory Database : une base de données de plus de 12 000 références
Pour donner plus de richesse à l’analyse des résultats obtenus lors de tests en évaluation sensorielle, il est intéressant de mesurer la distance entre les performances du produit testé et celles des produits composant la catégorie.
Cette confrontation s’avère particulièrement pertinente dans le cas d’un produit sans référent où la comparaison lors de tests en monadique séquentiel est délicate. Le produit « différent » doit alors être remis dans son univers afin de savoir s’il challenge bien les produits de sa catégorie.
Disposer de cette possibilité de comparaison nécessite une information parfaitement hiérarchisée. Eurofins Sensory Database® inclut :
- une définition claire de l’arborescence de la base subdivisée en :
- 4 marchés
- 10 groupes
- 58 segments (même unité de consommation)
- plus de 1615 familles de produits
- une base de 12 000 références pour assurer la représentativité des performances des produits de la catégorie
- des données portant sur l’appréciation globale et les intentions de re-consommation de chaque consommateur
L’utilisation d’Eurofins Sensory Database® est particulièrement souple, les résultats sont inscrits dans une totale transparence où l’analyste exhibe les regroupements qu’il juge nécessaires pour éclairer sa recommandation : nombre de données, moyennes et écarts types, conditions d’analyse, composition des panels,...
Eurofins Marketing Research propose désormais un véritable datamining, construit sur des catégories homogènes, d’un ensemble de données collectées. Ce qui permet une analyse plus approfondie des performances sensorielles des produits testés.
Par Christian Theet, Eurofins Marketing Research
Contact : ChristianTheet@eurofins.com , Tél. +33 (0)1 53 34 17 49
Les essais interlaboratoires : un levier d’amélioration interne et un gain de confiance pour nos clients
Les laboratoires de la division alimentaire France participent à de nombreux essais inter laboratoires proposés par des organismes reconnus (BIPEA, CSL-Fapas, FIT-PTS, USDA…). Cette démarche d’auto contrôle externe s’inscrit en support de notre processus de réalisation, en veillant notamment à satisfaire les exigences du § 5.9 de la norme ISO 17025, (« Assurer la qualité des essais »).
Eurofins pilote ces essais inter laboratoires selon la procédure suivante :
(EIL = essai interlaboratoire, MRI = Matériel de Référence Interne)
Ces essais, réalisés en aveugle, permettent aux laboratoires de :
- Vérifier la justesse des méthodes d’analyses au cours du temps (suivi des résultats hors-limites, contrôle de biais et de tendances) par comparaison externe ;
- Mettre en place des actions de correction, de fiabilisation pour des méthodes qui pourraient montrer une dérive ;
- Mener des études d’impact sur les résultats rendus aux clients en cas de non-conformités répétées ;
- Contrôler l’incertitude de mesure des méthodes ;
- Vérifier les habilitations du personnel technique ;
- Compléter le suivi métrologique des équipements par un contrôle analytique raccordé ;
La performance lors de ces participations est donc un élément de première importance qui intervient dans de multiples sous-processus au sein des laboratoires. Elle est régulièrement évaluée par les clients et par des évaluateurs externes. Elle représente un critère décisif pour la confiance qui sera accordée vis-à-vis de la capacité à fournir des résultats fiables.
Dans ce cadre, la politique d’Eurofins est de maintenir et de développer une couverture de contrôle des couples matrices / analyses proposés aux clients qui soit la plus large possible. Le taux de réussite aux essais inter laboratoires constitue un indicateur clef de performance qui est suivi mensuellement et analysé en détail à chaque revue de direction au même titre que les indicateurs de production.
Pour répondre à ces exigences et accompagner le développement de l’offre de la division alimentaire d’Eurofins, entre 2007 et 2010 le volume global de paramètres testés dans le cadre des inter comparaisons a été multiplié par 2,5.
Ainsi, en 2010, le laboratoire Eurofins Analytics France (Nantes) a analysé 451 échantillons d’autocontrôles externes et a mesuré 3631 paramètres. La performance globale (résultat rendu intégrant l’intervalle de tolérance attendu) est de 96%.
Le détail des résultats par filière agroalimentaire est disponible sur http://www.eurofins.fr/fr-fr/qualite/les-preuves-de-nos-competences/tests-dintercomparaison-agroalimentaire.aspx
par Olivier Juret
Contact : QualityAnalyticsFr@eurofins.com
Dématérialisation des rapports d'analyse
Dans le cadre de sa politique de développement durable, la division alimentaire d’Eurofins (Eurofins Food France) a lancé un projet de dématérialisation de ses rapports d’analyse. Au moins aussi fiable que le format papier, l’envoi des rapports d’analyse sous format électronique est plus rapide, plus écologique et garantit la traçabilité de cet échange de résultat.
Dès à présent les clients peuvent recevoir leurs rapports d’analyse sous format électronique uniquement, sous la forme d'un fichier pdf envoyé par courrier électronique.
La sécurité des transmissions assurée
Afin de respecter la législation européenne, retranscrite dans le droit français, Eurofins Food France a choisi le prestataire Chambersign pour se doter de certificats de signature électronique. Ce certificat, associé au procédé informatique Eurofins d’édition des rapports, garantit leur unicité et leur authenticité.
L’usage d’un certificat électronique permet :
- de garantir de manière fiable l'identité du signataire et l’origine des documents ;
- de garantir l’intégrité des informations et documents transmis : l'usage du certificat de signature électronique permet de vérifier si les informations n'ont pas été altérées ;
- d’assurer la non-répudiation : le signataire d’un document ne peut nier être l’auteur de la signature sensée restée sous son contrôle exclusif.
Pour que la signature électronique ait la même valeur juridique que la signature manuscrite, une convention de preuve est signée avec les clients. Véritable contrat entre les deux parties définissant les modalités techniques de l’échange, cette convention permet également de répondre aux exigences du Cofrac, décrites dans le document « LAB GTA09 ».
Contact : info@eurofins.fr
Maîtrise de la stratégie concernant les Organismes Génétiquement Modifiés (OGM)
Le nombre et la variété des OGM mis sur les marchés dans le monde est en constante croissance et les législations des différents pays sont loin d’être homogènes. Par ailleurs, les construits des OGM deviennent plus variés, rendant leur détection plus difficile.
Les normes ISO spécifient un cadre général pour la réalisation d’une analyse OGM à l’échelle internationale. Toutefois, il n’existe à l’heure actuelle aucun document officiel permettant à un industriel de choisir la stratégie analytique la plus appropriée en fonction de sa matrice et de son marché. Malgré les efforts d’harmonisation à l’échelle mondiale, les méthodes d’échantillonnage et d’analyse, les stratégies analytiques et l’expression des résultats peuvent fortement varier entre différents laboratoires et différents pays.
Or, les responsables doivent s’assurer de la conformité des ingrédients entrant dans leurs chaînes de fabrication ainsi que des produits qu’ils commercialisent. Ils doivent pouvoir exclure la présence d’OGM non autorisés par la réglementation sur les marchés visés, et, pour les produits issus d’agriculture biologique ou conventionnels spécifiés comme étant exempts d’OGM, écarter la présence de toute variété génétiquement modifiée.
Afin de les aider dans ces démarches, les experts d’Eurofins Analytics France sont en mesure de proposer un accompagnement à la carte pouvant se décliner en plusieurs étapes :
- Formation des responsables : connaissance des normes, méthodes analytiques, réglementations et bases de données OGM, élaboration d’un plan de contrôle efficace tenant compte des matrices et du marché, interprétation des résultats d’analyse…
- Audit des sites de production : état des lieux, identification des risques de contamination, proposition de plan d’actions et de formation des opérateurs en vue d’une maîtrise durable
- Formation du personnel aux OGM et à la maîtrise des risques
Contact : votre conseiller Eurofins habituel ou sscgmotesting@eurofins.com
Equilibre des repas : comment se retrouver dans toutes les recommandations ?
Les repas des français sont observés à la loupe depuis plusieurs années, notamment avec le constat de l’augmentation de l’obésité chez les enfants (1 sur 6 sont en surpoids) et de nombreuses recommandations sur l’équilibre des repas ont été publiées :
- Le Plan National Nutrition et Santé, qui s’est traduit par des campagnes de diffusion médiatique pour nous inciter à la consommation de fruits et légumes, de manger moins salé, moins sucré (PNNS - Manger Bouger),
- Le Programme National pour l’Alimentation (PNA - Portail public de l'alimentation : Bien manger, c'est l'affaire de tous !).
Le GEMRCN (Groupe d'Etude des Marchés Restauration Collective et Nutrition) indique également des recommandations pour améliorer la qualité nutritionnelle des menus.
Les pouvoirs publics ont réagi par l’adoption de la loi n° 2010-874 du 27 juillet 2010 de modernisation de l'agriculture et de la pêche qui indique que « les gestionnaires, publics ou privés, des services de restauration scolaire et universitaire ainsi que des services de restauration des établissements d'accueil des enfants de moins de six ans […] sont tenus de respecter des règles, déterminées par décret, relatives à la qualité nutritionnelle des repas qu'ils proposent »
Aujourd’hui des actions concrètes sont attendues pour l’équilibre des repas des enfants et des personnes âgées nécessitant la mise en place de fiche recette et l’utilisation d’outils d’aide à l’élaboration des menus comme le 421 (4 glucides, 2 protides et 1 lipide). Mais comment définir le plan alimentaire d’un établissement concrètement ? Dans quelle catégorie d’aliments doit-on classer un plat élaboré comme une quiche ou une pizza ? L’existence de tables de correspondance aide dans la classification des aliments mais leur utilisation reste complexe et il est nécessaire de savoir décrypter toutes les informations pour garantir les apports nutritionnels des aliments choisis.
Eurofins a développé une formation simple et adaptée à tous publics professionnels, pour un apprentissage des bases de la nutrition afin de mettre en application concrètement toutes les recommandations nécessaires pour répondre à la réglementation.
Contact : Pôle Eurofins Formation Conseil Expertise, e-mail : microbiofrance@eurofins.com, tél : 01 69 10 88 88
Maîtrise de la listeria
Listeria est une bactérie ubiquiste, très largement répandue dans l’environnement et qui possède de grandes capacités de résistance dans le milieu extérieur. Parmi les 6 espèces de Listeria, une seule est pathogène pour l’homme : Listeria monocytogenes.
La bactérie peut se développer à basse température (caractère psychrotrophe) et peut être retrouvée dans de nombreux produits alimentaires tels que les fromages à pâte molle, les viandes crues, les charcuteries, y compris celles prêtes à être consommées, les poissons, les légumes crus, le lait cru et certains produits transformés (salades composées…).
Listeria monocytogenes représente la première cause de notification dans le cadre des enregistrements de non-conformités en France (voir note de service DGAL/MUS/N2011-8018 du 13 janvier 2011), avec 324 notifications en 2009 (sur 1061 au total) et 98 rappels de produits, loin devant Salmonella (135 notifications).
Au niveau du Système d’alerte européen pour la sécurité alimentaire (RASFF), en 2009 Listeria monocytogenes représente la deuxième cause de notifications derrière Salmonella, avec une incidence, par ordre d’importance, dans : les produits de la pêche, les produits carnés, et les produits laitiers (voir Rapport 2009 du RASFF).
Le règlement CE 2073/2005 prévoit une réglementation vis-à-vis de l’espèce Listeria monocytogenes pour les produits prêts à être consommés, avec un seuil à 100 ufc/g pendant toute la durée de vie pour les produits permettant la croissance de la bactérie. Les industriels doivent démontrer qu’en cas de présence dans 25 g d’aliment, ce seuil de 100/g ne sera pas dépassé en fin de vie du produit.
Listeria est un micro-organisme capable de produire des biofilms, ce qui rend difficile son élimination totale dans les environnements de production alimentaire. Pour mieux lutter vis-à-vis de ce contaminant biologique et être capable de mettre en oeuvre des mesures de maîtrise efficaces, il est important de bien connaître ses caractéristiques. Il est parfois nécessaire, surtout en cas de crise récurrente de contamination des produits finis ou de l’environnement, de valider ses pratiques de maîtrise au sein des ateliers de fabrication.
Enfin, des plans de contrôle adaptés doivent être mis en place dans les environnements de production afin de ne pas sous-estimer le danger de contamination des produits finis.
Pour vous aider dans vos démarches le pôle Formation-Conseil d’Eurofins vous propose :
- Une prestation de formation : Pathogènes : connaissance, détection, critères et maîtrise.
- Une prestation de conseil expertise : Evaluation des pratiques de maîtrise
Contact : MurielCoignard@eurofins.com
Formation intra-entreprises - maîtrise des pathogènes
Les micro-organismes pathogènes sont un des dangers potentiels à prendre en compte dans le cadre d’une étude HACCP. Il est important de bien connaître tous les pathogènes alimentaires spécifiques de vos produits, leurs conditions spécifiques de développement, leur écologie et les moyens pour les maîtriser.
La réglementation relative à ces micro-organismes dans les aliments évolue en permanence (règlement CE 2073/2005 et ses modifications CE 1441/2007 et UE 365/2010). Pour répondre à ces exigences, Eurofins propose des formations spécifiques, adaptées aux besoins des clients et aux produits fabriqué.
Programme de la formation : à la carte
Durée : de 1 à 3 jours selon les objectifs
Lieu : formation se déroulant dans l’entreprise du client
Pour des besoins ponctuels pour une ou deux personnes, Eurofins Biosciences propose également des formations inter-entreprises sur les mêmes sujets :
Des critères microbiologiques aux plans de contrôle
Durée 2 jours – Tarif : 800 € H.T.
Dates : 23 & 24 juin 2011 (Les Ulis) – 22 & 23 septembre 2011 (à Laval)
Pathogènes : connaissance, détection, maîtrise et critères
Durée 2 jours – Tarif : 800 € H.T.
Dates : 13 & 14 octobre 2011 (à Laval)
Visualisez tous les programmes de formation et l'agenda complet sur le site Internet - www.eurofins-formationconseil.fr
Contact : Muriel Coignard, Tél. : 06 62 96 61 73 ou 01 69 10 88 82, MicrobioFrance@eurofins.com
Pratique des techniques microbiologiques - Bonnes Pratiques de Laboratoire
La fiabilité des résultats d’essais microbiologiques dépend en grande partie de la compétence du personnel réalisant les essais au sein de vos laboratoires. Cette compétence passe par l’acquisition des techniques de manipulation en microbiologie et par le respect des bons gestes lors des manipulations (exigences décrites dans la norme ISO 7218, version 2007).
Dans le cadre des certifications IFS et BRC, une garantie de compétence et de formation du personnel de laboratoire est exigée.
Pour répondre à ces exigences, Eurofins vous propose des stages de formations, répondant à ces exigences, et adaptés au niveau de votre personnel.
Pratique des techniques microbiologiques
Durée 3 jours – Tarif : 1 050 € H.T.
Dates : 07,08 & 09 juin 2011 – 04, 05 & 06 octobre 2011
Niveau 1
Bonnes Pratiques de Laboratoire en microbiologie selon ISO 7218
Durée 2 jours – Tarif : 800 € H.T.
Dates : 29 & 30 septembre 2011
Niveau 2
Formations se déroulant à Laval (53000)
Visualisez tous les programmes de formation et l'agenda complet sur le site Internet - www.eurofins-formationconseil.fr
Contact : Eurofins Biosciences SAS - Service Formation, e-mail : MicrobioFrance@eurofins.com, tél : 01 69 10 88 82
Juin 2011 : Déménagement du laboratoire de microbiologie (Eurofins LMO) de Noyal Châtillon sur Seiche (35) à Nantes (44)
Eurofins disposera en juin 2011 d’un des plus grands laboratoires de microbiologie de France
Actuellement basé à Noyal Châtillon-sur-Seiche près de Rennes, Eurofins Laboratoires de Microbiologie de l’Ouest (Eurofins LMO) déménagera à Nantes en juin 2011. Pour accompagner sa croissance et adapter sa structure aux exigences de plus en plus rigoureuses des clients en matière de fiabilité, de qualité et de délais, Eurofins érige un bâtiment de 3000 m² dédié à l’activité de microbiologie.
Un déménagement qui approche
Le nouveau laboratoire, actuellement en phase finale de construction, sera terminé sans retard et livré fin mai. Eurofins LMO transfèrera son activité le samedi 18 et le dimanche 19 juin. L’activité reprendra le lundi 20 juin dans le nouveau laboratoire de Nantes.
Un bâtiment innovant
Les 1000m² supplémentaires de ce nouveau laboratoire et la forte augmentation des surfaces de stockage et d’analyses permettront à Eurofins LMO de traiter une quantité plus importante d’échantillons dans des conditions optimales et maîtrisées. Le nouveau laboratoire disposera par ailleurs d’un système innovant de traitement d’air, de sur- et sous-pression, pour une maîtrise parfaite de l’environnement d’analyse.
Eurofins souhaite faire de ce nouveau site un laboratoire référence dans le domaine de la microbiologie, la maîtrise de l’environnement d’analyse et le développement de nouvelles méthodes.
Un pôle de compétences
Avec ce déménagement, Eurofins LMO a fait le choix de positionner son nouveau bâtiment sur le site historique d’Eurofins à Nantes, pour créer un pôle de compétitivité unique en France. Le rapprochement des experts des différents domaines de compétences et les synergies dans la gestion des échantillons destinés à des analyses microbiologiques et chimiques permettront de gagner encore plus en souplesse et en réactivité.
Contact : MicrobioNantes@eurofins.com