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• Focus Agroalimentaire 25 - Novembre 2011

• Formations en sécurité des aliments
• Formations pour les laboratoires

Vous pouvez télécharger le fichier pdf de la Newsletter Agroalimentaire du Groupe Eurofins sur notre site internet.

Eurofins NEWS Agroalimentaire est publiée tous les 3 à 4 mois et présente les nouveautés concernant les techniques analytiques, la réglementation, les projets de R&D, l'offre de services Eurofins et les évènements d'actualité concernant le contrôle qualité des produits alimentaires.

Les articles ci-dessous sont extraits de cette publication.

Des versions anglaise et allemande sont également disponibles.

Le 23 septembre 2011, Eurofins a inauguré une extension significative de son site historique de Nantes. Le nouveau laboratoire de 3 000 m² dont la construction s'est achevée au début de l'été, est dédié à l'analyse bactériologique des aliments (détection des salmonelles, listeria, légionnelles, E-coli, coliformes, staphylocoques, etc.).

Cet agrandissement porte la surface de laboratoire du site à 11 500 m² et la capacité d’analyse à 1 million d’analyses par an. Il incorpore les plus récentes technologies d'analyses combinées à des outils informatiques et d'automatisation développés par les équipes d'Eurofins pour assurer un très haut débit d'analyses dans des conditions optimales de qualité, de fiabilité et d'efficacité. Ces innovations technologiques ont été réalisées sur la base de l'amélioration et de l'intégration des meilleures pratiques identifiées dans les 30 laboratoires d'Eurofins actifs en microbiologie alimentaire dans 25 pays. Elles permettront aux clients de bénéficier d’analyses de haute fiabilité dans des délais optimisés.

Le site de Nantes devient ainsi le plus grand laboratoire indépendant d’analyses des aliments au monde, avec une concentration unique de métiers et de technologies complémentaires au service de la sécurité des produits alimentaires et de la santé des consommateurs : chimie nutritionnelle, analyses de biologie moléculaire (OGM, allergènes), analyses des contaminants inorganiques (métaux lourds : plomb, mercure, etc.), organiques (mycotoxines) et biologiques. La gamme de technologies d'analyse mises en œuvre (de la spectrométrie de masse en couplages à la Résonance Magnétique Nucléaire, en passant par le séquençage de l'ADN à haut débit et des dizaines d’autres technologies) est aussi exceptionnelle pour un seul laboratoire.

Le laboratoire de Nantes s’insère parfaitement dans le réseau des laboratoires et Centres de Compétence du Groupe Eurofins et contribue à la constitution de pôles d’excellence permettant de toujours mieux servir les clients, où qu’ils se trouvent dans le monde.

Par Fayçal Bellatif, Eurofins Food France

Introduction d'une technique innovante d'HPLC-GC en ligne pour séparer les fractions de MOSH et de MOAH     

Le carton est désormais essentiellement produit à partir de papier recyclé. Au cours du recyclage, les huiles minérales entrant dans la composition des encres d'impression de journaux peuvent persister dans le carton et ensuite migrer dans les aliments qui y sont conditionnés, comme le riz, les farines, les céréales, le muesli, les pâtes, les préparations de boulangerie-pâtisserie, les pommes de terre déshydratées ou des préparations pour entremets.

Les composants concernés sont essentiellement ceux de faible poids moléculaire (C16 à C24) dont la plus grande proportion est constituée d’hydrocarbures saturés d'huile minérale (MOSH). Les hydrocarbures aromatiques (MOAH) représentent 15 à 20 % de la fraction huiles minérales.

En 2009, l'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR*) a émis un avertissement relatif au contact direct des aliments secs avec du carton recyclé. Selon le Règlement 1935/2004/CE, les emballages alimentaires ne doivent pas être nocifs pour la santé. L'Allemagne discute actuellement de teneurs maximales distinctes à respecter pour les MOSH et MOAH issus des emballages en papier recyclé.

Or, les techniques habituelles de chromatographie en phase gazeuse ne distinguent pas les deux types d’hydrocarbures. Une nouvelle méthode en ligne d'HPLC-GC permet dorénavant d'analyser séparément MOSH et MOAH sur un seul cycle de chromatographie. Les fractions de MOSH et MOAH sont séparées et purifiées au moyen d'une HPLC en phase normale avant d'être transférées à un système de chromatographie en phase gazeuse à deux colonnes de séparation et détecteur par ionisation de flamme, ce qui permet de les quantifier spécifiquement (fig. 1).

Avec cette technique innovante, Eurofins peut proposer à ses clients la quantification simultanée des MOSH et MOAH dans les produits alimentaires.

Par Sabrina Ment, le Dr. Claudia Schulz et le Dr. Susanne Rathjen, Eurofins WEJ Contaminants, Allemagne

Les matières grasses et huiles comestibles sont transformées pour améliorer la qualité, la stabilité et la sécurité. Ce process élimine une part importante d'impuretés dans l'huile, mais il peut produire des contaminants nocifs pour la santé. Des chloropropanols (3-MCPD) et esters glycidyliques d'acides gras peuvent apparaître dans les matières grasses et huiles raffinées et les produits alimentaires qui en contiennent, comme les formules infantiles.

L'effet toxicologique des esters de glycidyle est assez mal connu, tout comme leur hydrolyse dans le système digestif. Le glycide (époxyde du glycérol) est cancérigène et mutagène. L'Institut fédéral allemand d'évaluation des risques (BfR) estime que l'ensemble du glycide est libéré par les esters de glycidol dans le tube digestif. Il est donc important de minimiser la présence d’esters de glycidyle dans les aliments.

Très complexe, l'analyse des différents mono- et diesters de 3-MCPD et des esters de glycidyle peut être réalisée par plusieurs méthodes directes et indirectes. Certaines méthodes indirectes par GC-MS réalisent le dosage des esters de glycidyle seulement par différence, après transformation en 3-MCPD, ce qui implique une plus grande incertitude de mesure. Les déterminations directes d'esters de 3-MCPD et d'esters de glycidyle nécessitent des standards qui, pour les premiers, ne sont actuellement pas disponibles sur le marché.

Pour être au plus près des derniers développements analytiques, Eurofins WEJ Contaminants participe activement à différents groupes de travail, notamment ceux du BfR allemand, l'Association allemande pour la science et la technologie des lipides (DGF) et la Société américaine des chimistes de l’huile (AOCS).

Eurofins propose désormais une méthode directe de quantification des sept esters de glycidyle les plus courants (C12 – C18) avec deux étapes consécutives d'extraction en phase solide et une LC-MS, selon la méthode récemment proposée par l'AOCS.

Par Dr. Claudia Schulz, Dr.Susanne Rathjen et Sabrina Ment, Eurofins WEJ Contaminants

L'arsenic, le cadmium, le plomb et le mercure sont classés, même si le terme est impropre, comme des « métaux lourds ». Ils sont toxiques et omniprésents dans notre environnement, principalement du fait de certains procédés industriels. Prélevés dans le sol et l'eau par les plantes et les animaux, ils contaminent aussi les matières premières minérales et notre chaîne alimentaire. A des taux importants, le plomb est neurotoxique chez les enfants. Essentiellement néphrotoxique, le cadmium peut entraîner une déminéralisation osseuse. Le mercure organique est extrêmement toxique pour le système nerveux ; l'arsenic inorganique est responsable de cancer de la peau, des poumons et des voies urinaires. Dans le règlement 1881/2006/CE, la Commission Européenne a défini des limites maximum de plomb, de cadmium et de mercure dans différents aliments tels que viande, produits de la mer, céréales, légumes, fruits et dérivés, matières grasses et huiles, lait et formules infantiles. La Directive 2002/32/CE fixe des seuils pour les aliments pour animaux et leurs ingrédients. Il est question d'une nouvelle réduction des teneurs maximum de cadmium dans certains aliments.

Une nouvelle technique, la spectrométrie de masse haute résolution associée à une torche plasma (HR-ICP-MS), permet la détection très spécifique de ces métaux dans les aliments, même à très faibles concentrations. Pour être efficace, cette technique très sensible nécessite une optimisation de l'ensemble du process, de l'échantillonnage au résultat final, ce qui implique des salles blanches haut de gamme, du personnel très qualifié et des années d'expérience en analyse d’ultra traces de métaux.

Eurofins Danemark est qualifié pour appliquer cette technique à de nombreuses matrices telles que les poissons, fruits de mer et crustacés, vins et boissons alcoolisées. La méthode a été validée pour l'alimentation humaine et animale (céréales, viande, poisson, huiles végétales, produits laitiers et fromages, légumes et boissons sans alcool). Les échantillons sont préparés conformément aux normes européennes EN13804 et EN13805.

L’analyse des métaux lourds et minéraux est réalisée dans plusieurs laboratoires Eurofins à travers le monde et l’offre présentée ci-dessus vient utilement compléter la gamme d'analyses disponibles pour les clients ayant besoin contrôler leurs produits avec des limites de quantification très basses.

Par Anders Svaneborg, Eurofins Environment, Danemark

En pleine expansion, la production mondiale d'éthanol destiné à une utilisation en tant que carburant passe par un procédé de fermentation dont les sous-produits sont réutilisés dans le secteur agroalimentaire. Les usines d'éthanol n'utilisant que l'amidon du maïs et le sucre de la canne à sucre, les nutriments restants (protéines, matières grasses, fibres et levure) sont couramment utilisés dans les aliments pour le bétail, sous forme de drêches et solubles de distillerie (DDGS) ou levures.

Le Food and Agricultural Policy Research Institute de l'université de l'Iowa à Ames table sur une production de 43 millions de tonnes de DDGS par le secteur américain de l'éthanol pour l'exercice 2013-14, en se basant sur une production de 63,6 milliards de litres d'éthanol, destinés à répondre aux besoins américains et mondiaux d'aliments pour animaux. 

Etat de la réglementation

Les antibiotiques permettent de bloquer la croissance bactérienne en début de fermentation. Aux Etats-Unis, c'est le Center for Veterinary Medicine (CVM) qui régit l'utilisation des antibiotiques dans l'agriculture. Depuis plusieurs années, les producteurs d'éthanol issu de fermentation et fabricants d’antibiotiques demandent au CVM la classification de certains antibiotiques, comme la virginiamycine, l'érythromycine, la pénicilline G et l'ampicilline, comme additifs alimentaires et GRAS (généralement reconnus sûrs) pour la production de DDGS. Aucun n'a encore été approuvé. Ne se prononçant pas sur la question, le CVM ne définit pas non plus de limites maximales de résidus d'antibiotiques dans les sous-produits de fermentation. Il en est de même en Europe.

Les scientifiques du CVM ont développé des méthodes de détection associant chromatographie liquide et spectrométrie de masse (LC/MS-MS) pour déterminer les résidus d'antibiotiques et ont effectué des contrôles depuis plusieurs années. La méthode LIC 4438 permet la détection de 13 antibiotiques avec une haute sensibilité. Elle a été adaptée par Eurofins Central Analytical Laboratories aux Etats-Unis et Eurofins WEJ Analytik en Allemagne afin de proposer aux fabricants d'éthanol et aux filières utilisant les sous-produits les outils nécessaires au contrôle des teneurs et pour appuyer les demandes d’évolution réglementaire concernant les antibiotiques.

Par John Reuther, Eurofins Central Analytical Laboratories, Etats-Unis

Le 6 septembre 2011, la Cour de justice de l'UE (CJUE) a décidé que le pollen devait être considéré comme un ingrédient, au sens du règlement 1829/2003/CE, dans des produits comme le miel. Relevant de ce règlement, le miel et les compléments alimentaires contenant du pollen d'OGM ne peuvent être commercialisés que si l'OGM correspondant est autorisé dans l’UE, et à condition de respecter les règles d'étiquetage correspondantes. La tolérance zéro s'applique aux autres OGM.

Contact : info@eurofins.fr