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• Focus Agroalimentaire 26 - Janvier 2012

Stages inter-entreprises proposés par Eurofins Consulting

Consultez les agendas complets des formations proposées pour l'industrie agroalimentaire :

• Formations en sécurité des aliments
• Formations pour les laboratoires

Renseignements et inscriptions : formation@eurofins.com , Tél : +33 (0)4 42 24 61 93           

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Stages inter-entreprises proposés par Eurofins Biosciences

Consultez les agendas complets des formations proposées pour la restauration et les métiers de bouche :

• Formations en hygiène et sécurité des aliments

Renseignements et inscriptions : MicrobioFrance@eurofins.com, Tél : +33 (0)1 69 10 88 89

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Formations en sécurité des aliments proposées par Eurofins Certification  

• Consultez le catalogue des formations 2012 en sécurité alimentaire en ligne sur le site internet d'Eurofins Certification.

Renseignements et inscriptions : ifs@eurofins.com, Tél +33 (0)1 69 10 13 00

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Formations en sciences analytiques proposées par Eurofins EESA

• Consultez le programme de formations méthodologiques proposées par Eurofins EESA (Ecole Européenne des Sciences Analytiques)

Renseignements et inscriptions : eesa@eurofins.com, Tél : +33 (0)1 69 10 88 83

Salmonella et viandes fraîches de volailles : un nouveau critère de sécurité à prendre à compte

La consommation de viande de volaille représente le troisième vecteur identifié des cas de salmonellose humaine vérifiés¹. Dans ce cadre, il est important de noter que le règlement (CE) n°1086/2011 qui est applicable depuis le 1^er décembre 2011 a fait évoluer le règlement (CE) n°2073/2005 concernant les critères microbiologiques applicables aux denrées alimentaires :

Un nouveau critère de sécurité « Absence/25g » a été défini pour Salmonella typhimurium (dont monophasique 1,4,[5],12:i:- ) et pour Salmonella enteritidis. Les produits concernés sont les viandes fraîches de volailles provenant de cheptels reproducteurs de Gallus gallus, de poules pondeuses, de poulets de chair, de cheptels reproducteurs de dindes et de cheptels de dindes d’engraissement. Il s’agit autant de carcasses entières de volailles que de pièces de découpe avec ou sans peau. Le stade d’application concerne les « produits mis sur le marché pendant la période de conservation ». Ce critère concerne autant les secteurs de la restauration que ceux de la production et de la distribution.

D’autre part, concernant le critère d’hygiène de production Salmonella spp. sur les carcasses de volailles (poulets de chair et dindes), les modifications suivantes sont apportées :

• diminution de la tolérance de présence sur 50 échantillons : elle passe de 7 à 5 (prise d’effet : 01/01/2012 pour les poulets de chair et 01/01/2013 pour les dindes) ;
• en cas de présence de Salmonella spp.., il faudra effectuer le sérotypage des colonies afin de répondre au critère de sécurité précédemment défini.

La mise en place de ce critère a pour but de réduire les cas de salmonelloses observés chez l’être humain, qui sont au sein de l’Union Européenne liées à plus de 75% à ces deux sérovars².

Cette évolution est aussi en parfaite concordance avec la mise en application des différents points du règlement (CE) n°2160/2003 concernant les objectifs de réduction de la prévalence de Salmonella enteritidis et Salmonella typhimurium (<1% dans les troupeaux de poulet de chair ou de dinde), en ce qui concerne la production primaire de volailles.

La note de service DGAL/SDSSA/N2011-8285 du 26 décembre 2011 apporte des précisions sur les modalités de gestion de ces évolutions

Il est donc important d’intégrer dans les plans de contrôle la recherche de Salmonella spp. /25g sur les produits concernés par cette évolution et, en cas de présence, de réaliser un sérotypage. En effet, une « Présence/25g » de Salmonella spp. n’entrainera pas à elle seule une notification aux services officiels, c’est uniquement le résultat du sérotypage qui définira si l’alerte doit avoir lieu ou non.

Il est également important de noter que le critère Salmonella (sérotypes concernés) devient un critère de sécurité. Il est donc essentiel de s’assurer, afin que l’analyse soit reconnue comme étant en conformité aux exigences du règlement européen, que la méthode mise en œuvre par le laboratoire permette la détection des Salmonella mobiles et immobiles, notamment les souches monophasiques de Salmonella typhimurium de formule antigénique 1,4,[5],12:i :- .

Les laboratoires français de microbiologie du Groupe Eurofins sont à même de vous proposer des méthodes adéquates de référence ou validées AFNOR pour la détection de ces Salmonella, dont les techniques PCR. Pour la réalisation du sérotypage, deux voies analytiques sont proposées :

• méthode de référence selon l’utilisation du schéma de White-Kaufmann-Le Minor ;
• méthode validée OIE³ et AOAC-RI⁴ faisant appel à la biologie moléculaire (combinaison PCR temps réel et puce ADN) qui permet d’obtenir une réponse sur la confirmation des sérotypes Salmonella typhimurium (dont monophasique 1,4,[5],12:i:- ) et Salmonella enteritidis dans des délais optimisés.

Contact : ServiceCommercialHygiene@eurofins.com

¹ Source AESA (Autorité Européenne de Sécurité des Aliments) en 2009.
² Source AESA en 2008 et 2009
³ OIE : Organisation Mondiale de la Santé Animale
⁴ AOAC-RI : Association of Analytical Communities-Research Institute

Nouvelle réglementation concernant les dioxines et PCB dans les denrées alimentaires 

Le règlement (UE) 1259/2011 paru le 02/12/2011, modifiant le règlement (CE) n°1881/2006 en ce qui concerne les teneurs maximales en dioxines, en PCB de type dioxine et en PCB autres que ceux de type dioxine dans les denrées alimentaires, apporte 2 changements essentiels :

• Les facteurs d’équivalents toxiques à prendre en compte sont désormais ceux définis par l’OMS en 2005 et non plus ceux définis en 1998.
  
  
• Les PCB de type non dioxine (appelés aussi PCB indicateurs ou PCB NDL pour « non dioxin like ») sont maintenant réglementés et ce dès le 1^er janvier 2012.

L’offre d’Eurofins et les rapports d’analyses rendus pour les dioxines et PCB tiennent compte de ces modifications.
N’hésitez pas à vérifier avec vos interlocuteurs que votre plan de contrôle intègre les analyses recommandées.

Contact : info@eurofins.fr

Analyse des produits sans gluten ou à très faible teneur de gluten

« Gluten » est le terme utilisé pour dénommer le mélange des protéines glutelines et gliadines (prolamines) que l'on trouve naturellement dans les céréales et il est, du fait de ses propriétés physicochimiques d'agent liant et gonflant, souvent utilisé comme additif dans les aliments. Toutefois, le gluten est mal toléré par certaines personnes et son étiquetage dans la liste des ingrédients est obligatoire pour les produits qui en contiennent.

Par ailleurs, après 3 années de période transitoire, la réglementation européenne sur le gluten de janvier 2009 (EC/41/2009) devient obligatoire à compter du 1^er janvier 2012. Elle spécifie que :

• seuls les produits alimentaires contenant moins de 20 ppm de gluten* peuvent être étiquetés « sans gluten ».
• seuls les produits alimentaires contenant entre 20 ppm et 100 ppm de gluten* peuvent être étiquetés « à très faible teneur en gluten ».

Ces règles visent à faciliter la sélection des aliments pour les individus souffrant d'intolérance au gluten.

Eurofins propose une méthode ELISA adaptée pour l’analyse des produits devant répondre à cette réglementation.

Contact: sscGmoTesting@eurofins.com

* à l’exception des préparations pour nourrissons et préparations de suite, pour la fabrication desquelles la directive 2006/141/CE interdit l’utilisation d’ingrédients contenant du gluten

Nouvelles tolérances définies par l’ANIA pour l’étiquetage des valeurs nutritionnelles

Pour l’interprétation des résultats d’analyses nutritionnelles par rapport aux valeurs étiquetées sur les produits, l’Association Nationale des Industries Alimentaires (ANIA) a établi des tolérances. Ces tolérances ont pour objet de déterminer les écarts admis entre les valeurs déclarées sur les emballages des produits et les résultats déterminés par analyses, notamment lors des contrôles officiels.

Les tolérances permettent de tenir compte notamment des facteurs de variation suivants : nature des nutriments, variabilité des matières premières et fluctuation des teneurs naturelles, procédés de fabrication, emballages et mode de conservation, méthodes d’analyse et incertitudes de mesure.

Une nouvelle version de la position de l’ANIA relative aux tolérances et arrondis dans l’étiquetage nutritionnel a été publiée à l’automne 2011. Cette nouvelle version a été approuvée par la DGCCRF et sera mise en application dans notre laboratoire à compter de janvier 2012.

Par rapport à l’ancienne version, les principaux changements concernant l’interprétation des résultats d’analyses sont les suivants :

• Nouvelles tolérances pour les paramètres suivants
  • Lipides
  • Protéines
  • Glucides
  • Amidon
  • Sucres
  • Acides gras saturés, mono-insaturés et poly-insaturés
  • Acides gras Omega 3 et Omega 6
  • Minéraux
          (A noter : Les tolérances pour les vitamines et les fibres restent inchangées.)
  
  
• Distinction entre les minéraux majeurs (dont le sodium) et des minéraux mineurs
  
• Définition d’une tolérance pour la valeur énergétique

Des tolérances spécifiques seront définies ultérieurement pour l’étiquetage nutritionnel en cas d’emploi d’allégations nutritionnelles et de santé, en cas des critères nutritionnels fixés par la réglementation et pour les compléments alimentaires.

N’hésitez pas à nous contacter si vous souhaitez d’avantage d’informations sur le sujet

Contact : ASMnantesNutrition@eurofins.com

Entérotoxines staphylococciques : origine des contaminations et moyens de détection

Staphylococcus aureus, mais également quelques autres espèces de Staphylocoques à coagulase positive, sont capables de synthétiser des toxines dans certaines conditions. Ces toxines, appelées entérotoxines staphylococciques, sont à l’origine de nombreuses Toxi-Infections Alimentaires Collectives (TIAC). Elles représentent notamment la 1^ère cause de TIAC impliquant le lait et les produits laitiers.

Contrairement aux Staphylocoques à coagulase positive, les entérotoxines sont très résistantes aux traitements thermiques habituellement appliqués aux aliments. Elles peuvent donc potentiellement aussi être présentes dans des aliments pasteurisés ou stérilisés. Cependant, en France, les aliments les plus couramment incriminés restent en premier lieu les plats fortement manipulés après cuisson (plats cuisinés), puis les produits laitiers¹.

Pour toutes les denrées alimentaires, une présence de Staphylocoques à coagulase positive en grande quantité doit être un signe d’alerte. Si le taux dépasse 100 000 ufc/g, il est fortement recommandé, voire obligatoire dans le cas des fromages, d’effectuer la recherche d’entérotoxines staphylococciques. En effet une denrée alimentaire contenant des entérotoxines staphylococciques est considérée comme « préjudiciable à la santé […] et doit donc conduire à la mise en place de mesures de retrait et/ou de rappel » selon le Guide d’aide à la gestion des alertes d’origine alimentaire 2009. 

Eurofins propose l’utilisation de la technique de biologie moléculaire ELFA (Enzyme Linked Fluorescent Assay) afin de détecter les toxines A, B, C1, C2, C3, D et E. Après une étape d’extraction-concentration à partir de l’aliment, les toxines sont détectées par conjugaison avec un anticorps spécifique. Ce protocole, conforme aux notes de service de la Direction Générale de l’Alimentation, permet la détection des entérotoxines dès 1.0 ng/g, en 24 heures.

Pour toute demande d’information complémentaire, n’hésitez pas contacter vos interlocuteurs Eurofins.

Contact : AsmLBE@eurofins.com

¹ Source : AFSSA / ANSES

Intégration d’un laboratoire expert dédié à l’appui technique aux industriels sur le site Eurofins Laboratoire Centre

Afin de pérenniser son activité « Essais spécifiques » et d’apporter une réponse toujours plus qualitative aux attentes de ses clients, Eurofins a investi dans la mise en place d’une nouvelle plate-forme analytique sur son Laboratoire de Vennecy (45). Ainsi, depuis le 1^er novembre 2011 l’activité « Essais Spécifiques », réalisée jusqu’à présent au sein d’Eurofins | Asept, a été transférée sur le site d’Eurofins Laboratoire Centre.

Cette unité constituée d’une équipe de cinq techniciens expérimentés permet d’accompagner les professionnels de l’agroalimentaire sur trois types de prestations de services « sur-mesure » :

Tests de Croissance ou Challenge tests 

Ces études, reconnues au niveau réglementaire, sont adaptées spécifiquement au besoin du client et réalisées selon les exigences de la Norme NF V01-009 du Guide Technique Européen. Le principe des tests de croissance est de contaminer volontairement une denrée alimentaire par un microorganisme cible, dans des conditions bien définies, et d’en quantifier l’évolution dans le temps. Les résultats ainsi obtenus sont exploités directement ou grâce à l’utilisation d’outils de microbiologie prévisionnelle et permettent de :

• Définir si vos produits permettent ou non le développement de bactéries pathogènes (ex : classement vis-à-vis de Listeria monocytogenes selon les exigences du Règlement Européen N°2073/2005 modifié),
• Décider du retrait ou du maintien sur le marché d’un produit contaminé,
• Déterminer ou valider la Durée de Vie Microbiologique des produits,
• Faire évoluer la formulation des recettes pour mieux les sécuriser.

Les experts d’Eurofins sont à même d’apporter un conseil sur le protocole le mieux adapté et accompagnent les clients dans l’exploitation des résultats.

Validation de procédés de décontamination industriels

Les opérateurs et fournisseurs de la chaine alimentaire ont besoin de qualifier ou vérifier l’efficacité des procédés de décontamination, que ce soit sur des emballages, des surfaces de production, de transport ou dans des aliments. Eurofins Laboratoire Centre les accompagne dans la mise en œuvre de protocoles adaptés, notamment en ce qui concerne :

• Le choix des microorganismes cibles,
• Les méthodes de contamination permettant d’obtenir des valeurs standardisées sur surfaces in-situ, supports inox déportés, emballages et aliments,
• Les méthodes de récupération des contaminations ante et post-traitement.

Les procédés de décontamination peuvent être réalisés selon les cas in-situ (N.E.P. de cuves, équipements pour la désinfection des emballages), au sein de halles technologiques partenaires ou au sein du laboratoire (traitements assainissant sur aliments). Pour toute activité in-situ, les techniciens et experts peuvent être présents chez le client.

Les résultats microbiologiques issus de ces protocoles permettent de quantifier l’efficacité des procédés existants vis-à-vis de microorganismes pathogènes ou d’altération. Ils peuvent surtout guider les décisions d’investissements dans de nouvelles technologies de décontamination, souvent conséquentes financièrement.

Analyses microbiologiques sur emballages

Le règlement CE N°852/2004 a instauré des dispositions concernant le conditionnement et l’emballage des denrées alimentaires, à savoir que « les matériaux constitutifs du conditionnement et de l’emballage ne doivent pas être une source de contamination ». Ainsi, tout utilisateur ou producteur d’emballages rigides ou souples, peut être amené à vérifier le niveau de qualité microbiologique de ces derniers.

Eurofins Laboratoire Centre dispose de protocoles innovants pour la préparation d’échantillons sur emballages, permettant une récupération optimisée des contaminations bactériennes ou fongiques.

Contacts : 
- pour les tests de croissance : DidierFromentier@eurofins.com
- pour les procédés de décontamination industriel et les analyses sur emballages : CecileCoulon@eurofins.com

Des méthodes pédagogiques ludiques et interactives pour la formation à l’hygiène et la sécurité alimentaire

Chaque année, les acteurs de la restauration et de la grande distribution ont le souci de proposer à leurs équipes des formations indispensables sur les thèmes de l’hygiène et de la sécurité alimentaires. Toutefois, les formations théoriques, souvent répétitives, sont généralement  « subies » par les personnels avec le sentiment d’avoir trop souvent entendu le même discours. Gare à la lassitude et à la démotivation qui guettent les stagiaires lors des ces formations récurrentes !

Afin de renouveler la forme pédagogique des ses modules, Eurofins Biosciences propose différents outils pédagogiques interactifs, permettant une intégration ludique des connaissances par les stagiaires. Ces modules impliquant le jeu et la mise en situation permettent la valorisation des acquis et favorisent la mémorisation des pratiques ou connaissances.

Voici quelques exemples des méthodes pouvant être appliquées :

• Formation par le jeu grâce au concept LUDYGI^©. (jeu de l’oie). Cette approche permet de valider les acquis et d’approfondir les connaissances sur le poste de travail.
• Formation de type « piqûre de rappel » animée à l’aide du jeu YGI-PUZZLE^© : par un concept participatif et collectif, ce jeu permet de développer l’esprit d’équipe et de remporter une forte adhésion des stagiaires aux messages transmis.
• Système type QCM (questionnaire à choix multiple) alternant sur une courte durée des phases d'acquisition de connaissances et de validation.
• Jeu de rôle qui met les apprenants dans une situation en prise directe avec leurs fonctions quotidiennes. Ils doivent interagir sur le déroulement du jeu qui sinon spontanément évolue vers un accident alimentaire.
• Travaux pratiques avec visualisation de la contamination croisée et microbienne permettant la prise de conscience sur l’importance du lavage des mains.
• Exercices sur le terrain permettant de dérouler avec le formateur les pratiques et connaissances.

N’hésitez pas à solliciter nos formateurs pour mettre en place l’un ou l’autre de ces outils lors de vos futures formations.

Contact : MicrobioFrance@eurofins.com

Détection de fraudes sur l’huile d'olive

Fin décembre, les médias¹ ont reporté des fraudes constatées en Italie concernant des huiles d’olive. Selon une enquête réalisée par les douanes et la police fiscale italiennes et encouragée par une importante association professionnelle agricole du pays, quatre bouteilles sur cinq d'huile d'olive extra-vierge ne correspondraient pas à l’origine italienne déclarée sur l’emballage mais contiendraient des huiles d’autres origines, moins chères.

Pour détecter ce type de fraude, Eurofins Analytics (Nantes) propose des analyses par méthodes isotopiques permettant de contrôler l’origine géographique de l’huile d’olive. Les banques de données du laboratoire couvrent en particulier les Appellations d’Origine Protégée italiennes.

Contact : info@eurofins.fr

¹ Sources : La France Agricole, L’Usine Nouvelle…

Détection de pollen de plantes génétiquement modifiées (OGM) dans le miel

Suite à la décision de la Cour de justice de l'UE du 6 septembre 2011 de considérer le pollen comme un ingrédient au sens du règlement 1829/2003/CE, dans des produits comme le miel, Eurofins propose une offre spécifique à l’analyse d’OGM pour le miel.

Cette offre repose sur un nouveau protocole spécialement adapté à cette matrice : l’analyse est réalisée sur le pollen contenu dans le miel, suite à un enrichissement avant l’étape d’extraction d’ADN. Cette méthode est officiellement reconnue en Allemagne (§ 64 LFGB) et probablement utilisée par les laboratoires officiels dans divers pays. 

Contact : sscGmoTesting@eurofins.com 

Semaine université-entreprises à Nantes : rencontres et échanges

Du mardi 24 au mardi 31 janvier 2012, l'Université de Nantes consacre une semaine au monde socio-économique, avec lequel elle développe de nombreux partenariats, depuis des années. Ateliers, visites de laboratoires, visites d'entreprises, conférences et rencontres sont au programme.

Ayant depuis son origine des liens forts avec l’Université de Nantes, Eurofins participera à la soirée d'ouverture de cette semaine et apportera son témoignage lors d’une Table Ronde dédiée à la création d’un Espace Entreprises à l’Université de Nantes.

La participation aux évènements de cette semaine est réservée en priorité aux entreprises et aux institutionnels ; elle est gratuite, mais l’inscription est obligatoire (possible jusqu'au 13 janvier 2012).

Plus d’informations et le programme sont disponibles sur le site internet. 

Contact : contact50ans@univ-nantes.fr  ou  EventsFr@eurofins.com

Eurofins vous adresse les meilleurs voeux pour 2012

L’année 2011 est derrière nous. Elle restera certainement dans les mémoires, tant elle a été frappée par des événements hors du commun : les inondations en Thaïlande ou le tsunami au Japon. Par ailleurs, l’ampleur de la crise financière et économique a été sans précédent.

Nous voulons accueillir 2012 avec optimisme, et formons le vœu qu’elle vous soit heureuse et paisible.

Nous continuons pour notre part de partager avec vous l’essentiel de nos travaux et de nos informations à travers ce Focus périodique. Dans le but qu’ils vous soient utiles et bénéfiques dans vos propres réalisations. Merci de nous être fidèles.