Etudes descriptives
Lors d'une l'étude descriptive - aussi appelée évaluation expert - les propriétés sensorielles intrinsèques d'un produit sont définies par des sujets sélectionnés et entraînés (qualifiés ou experts). L'étude descriptive a pour objectif de décrire, comparer, classer le produit.
L'approche descriptive permet de répondre à ces questions
- Quelles sont les caractéristiques sensorielles de mon produit ?
- En quoi ces caractéristiques sensorielles différencient-elles mon produit de celui de mon concurrent ?
- Sont-elles conformes au cahier des charges ?
- Répondent-elles bien aux allégations ?
- Seront-elles modifiées par des changements de paramètres de fabrication ?
Analyser le profil sensoriel d'un produit, c'est le décrire selon un ensemble de descripteurs qui repose sur chacun de nos sens
Exemples
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Différents types de tests
Profil sensoriel
Le profil sensoriel consiste en l'établissement de la carte sensorielle d'un produit au moyen de descripteurs. C'est une image précise d'un produit en matière d'analyse du goût, de l'odeur, de la texture et de l'apparence, une sorte de portrait robot qui permet de contrôler des paramètres précis et quantifiables.
Eurofins Test Center est accrédité par le COFRAC(1)pour la réalisation de ces tests.
Exemple de profil sensoriel
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Les essais discriminants
Des essais discriminants sont nécessaires à chaque fois que l'on veut déterminer s'il existe des différences entre deux ou plusieurs produits. Ces méthodes ont un vaste domaine d'application grâce à leur rapidité de mise en œuvre et d'interprétation :
- Contrôler la constance de la production
- Tester de nouvelles technologies
- Etudier les conséquences d'un changement de matières premières
- Evaluer une DLC ( Date Limite de Consommation )
Profil flash
L'étude flash est une étude rapide réalisée selon des critères libres (propres à chacun des sujets). Les produits sont soumis simultanément à des sujets non-qualifiés, mais habitués à faire de l'évaluation descriptive. Cette étude permet d'obtenir une carte sensorielle des produits et de les positionner dans leur univers concurrentiel.
Ces travaux permettent d'objectiver les spécificités organoleptiques et de mieux comprendre ce qui détermine la qualité hédonique des produits étudiés.
Normalisation
Les procédures liées à certains aspects des études descriptives ont été normalisées :
- utilisation des échelles (NF V 09-015)
- génération de descripteurs (ISO 8586-1),
- classement des produits selon une caractéristique sensorielle, établissement de profils
(1) Organisme accréditeur, numéro d'accréditation et portée communiqués sur demande