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Après la tequila le sirop d’agave!

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En raison de son faible index glycémique (lié à une forte proportion de fructose) et de son goût agréable, le sirop d'agave, issu de l'hydrolyse de l'inuline, est un nouveau produit sucrant naturel en plein essor. Cependant selon nos observations sur le marché, des substituts pouvant être jusqu'à cinq fois moins chers, tels que le « High Fructose Corn Syrup » issu du maïs sont fréquemment utilisés pour adultérer le sirop d'agave, plus cher et moins abondant.

Différentes méthodologies analytiques peuvent être utilisées pour détecter ces adultérations. Cet article, qui sera présenté à la conférence annuelle de l'AOAC aux USA en septembre, fait une revue des différentes approches et de leur intérêt respectif.